Claves para controlar las micotoxinas desde el muestreo hasta la normativa

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por determinados tipos de hongos. Pueden entrar en la cadena alimentaria como consecuencia de la infección de los cultivos antes o después de la cosecha y aparecen especialmente en alimentos como cereales, frutos secos, frutas desecadas y especias. Su presencia puede provocar efectos perjudiciales para la salud humana y animal.

Su control no depende únicamente de la capacidad del laboratorio para detectar y cuantificar estas sustancias. La planificación del muestreo, la representatividad de las muestras, la selección del método analítico y la interpretación de los resultados de acuerdo con la legislación vigente son también aspectos fundamentales.

Con el objetivo de profundizar en estas cuestiones, Analytica Alimentaria celebrará el próximo 9 de julio, a las 16:00 horas, el webinar "Micotoxinas bajo control: del muestreo al cumplimiento normativo".

Del muestreo al resultado analítico

La sesión analizará el papel del muestreo dentro de los programas de control de micotoxinas y las dificultades que pueden aparecer durante el análisis. También abordará la evaluación de los resultados y su comparación con los contenidos máximos aplicables a cada alimento.

El programa previsto incluye:

• La importancia del control de micotoxinas.
• La regulación actualmente aplicable.
• Los contenidos máximos establecidos para los alimentos.
• La planificación y ejecución del muestreo.
• La importancia de obtener muestras representativas.
• Los principales retos asociados al análisis.
• La interpretación de los resultados analíticos.

El webinar estará dirigido a profesionales de la industria alimentaria relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad, el control de proveedores, la producción, el laboratorio y el cumplimiento normativo.

Límites máximos en los alimentos

El Reglamento (UE) 2023/915 establece los contenidos máximos de determinados contaminantes en los alimentos comercializados en la Unión Europea, entre ellos diferentes grupos de micotoxinas. El texto fija límites específicos en función del contaminante, el alimento y, en determinados casos, el uso al que se destina el producto.

La normativa contempla micotoxinas como las aflatoxinas, la ocratoxina A, la patulina, el deoxinivalenol, la zearalenona, las fumonisinas y las toxinas T-2 y HT-2, entre otras. Los operadores deben valorar cada resultado teniendo en cuenta la matriz analizada, la parte comestible del producto y el límite correspondiente.

La importancia de una toma de muestras adecuada

El Reglamento de Ejecución (UE) 2023/2782 establece los métodos de muestreo y análisis para el control de los niveles de micotoxinas en los alimentos. Esta norma sustituyó al Reglamento (CE) 401/2006 y recoge disposiciones específicas para distintas categorías de productos.

La regulación incluye criterios relacionados con la obtención de muestras elementales, la formación de la muestra global, la preparación de las muestras de laboratorio y las características de los métodos analíticos. En 2024, el texto fue modificado para incorporar disposiciones específicas de muestreo en hierbas aromáticas secas, infusiones, té y especias en polvo.

El webinar tratará estas cuestiones desde una perspectiva aplicada, prestando atención a la relación entre el muestreo, el resultado obtenido por el laboratorio y su posterior evaluación normativa.

La sesión será impartida por el equipo técnico de Analytica Alimentaria, con especialistas en muestreo, legislación alimentaria, cromatografía líquida y gestión de proyectos de seguridad alimentaria.

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