Retraso del cambio de color y pérdida de firmeza en banana mediante anoxia corta en poscosecha

Un enfoque poscosecha que modifica el ritmo de maduración del fruto

Una investigación ha demostrado que la aplicación de anoxia de corta duración durante la conservación en poscosecha del plátano puede modificar de forma significativa su proceso de maduración y mejorar su conservación a temperatura ambiente

El estudio analiza específicamente tratamientos de 8 y 16 horas aplicados tras la cosecha observando efectos directos sobre parámetros clave como el color de la piel la firmeza del fruto y la expresión de genes asociados a la maduración

El tratamiento de 8 horas muestra los mejores resultados en calidad del fruto

Los resultados muestran que el tratamiento de 8 horas de anoxia es el más eficaz para retrasar el degreening o pérdida de color verde en la piel del plátano así como para reducir la pérdida de firmeza durante el almacenamiento en condiciones ambientales

En comparación el tratamiento de 16 horas también presenta beneficios en la conservación del fruto sin embargo induce una mayor activación de respuestas de estrés a nivel transcripcional lo que sugiere un impacto fisiológico más intenso sobre el metabolismo del fruto

Regulación genética del etileno pigmentos y pared celular

A nivel molecular el estudio identifica cambios relevantes en la expresión de genes implicados en la fermentación la biosíntesis de etileno la degradación de pigmentos y la modificación de la pared celular

Se observa una supresión del gen MaADH1 junto con una activación inmediata de MaADH2 tras el tratamiento lo que indica una respuesta metabólica a las condiciones de baja disponibilidad de oxígeno

Además se detecta una reducción transitoria en la expresión del gen MaACO implicado en la síntesis de etileno junto con una disminución de genes asociados al metabolismo de carotenoides como MaPSY y MaPDS así como del gen MaSGR relacionado con la degradación de clorofila lo que contribuye directamente al retraso del cambio de color en la piel del fruto

Mantenimiento de la firmeza mediante menor degradación de la pared celular

La conservación de la firmeza del plátano se relaciona con la reducción de la expresión de genes implicados en la degradación de la pared celular como MaPG1 y MaXTH mientras que el gen MaGLC muestra una mayor expresión únicamente bajo condiciones de anoxia prolongada

Estos resultados indican que la anoxia modula directamente los procesos enzimáticos responsables del ablandamiento del fruto ralentizando su deterioro estructural durante la poscosecha

Desacoplamiento de las rutas de maduración

El análisis global mediante mapas de expresión génica sugiere que la anoxia altera la coordinación habitual entre la señalización del etileno y los genes responsables de la maduración del fruto

Este desacoplamiento explica la ralentización simultánea del cambio de color la pérdida de firmeza y otros procesos asociados al envejecimiento del plátano durante su almacenamiento

Fuente

Techavuthiporn, C., Thammawong, M., & Nakano, K. (2026). Short-term postharvest anoxia delays peel degreening and firmness loss through regulation of color- and cell wall–related genes in banana. ScienceDirect.