Los estomas emergen como un factor clave para mejorar la calidad poscosecha de las hortalizas de hoja

Los estomas son pequeños poros situados en la superficie de las hojas que regulan el intercambio de gases y la pérdida de agua de las plantas. Aunque su función ha sido ampliamente estudiada durante el crecimiento de los cultivos, una nueva revisión pone de relieve que su comportamiento también desempeña un papel determinante en la conservación de la calidad de las hortalizas después de la cosecha.

Los autores analizan cómo la apertura y cierre de los estomas influye directamente en la deshidratación, el marchitamiento y la pérdida de frescura de productos especialmente sensibles, como las verduras de hoja. Estos procesos afectan tanto al aspecto visual como a la textura, dos de los atributos que más condicionan la decisión de compra de los consumidores.

Las condiciones de cultivo también determinan la vida útil

La revisión destaca que numerosos factores previos a la cosecha condicionan el comportamiento de los estomas y, por tanto, la calidad final del producto. Entre ellos figuran la humedad relativa, la genética de la planta, las prácticas agronómicas y las condiciones ambientales durante el cultivo.

Estos factores determinan la capacidad de los estomas para regular la pérdida de agua una vez cosechado el producto, lo que influye directamente en su capacidad de conservación durante el almacenamiento y la distribución.

El almacenamiento puede favorecer o acelerar el deterioro

Además de las condiciones de cultivo, el trabajo revisa cómo las prácticas de manipulación y almacenamiento poscosecha modifican la actividad estomática. Variables como la temperatura, la humedad ambiental o la gestión de la cadena de frío pueden favorecer el mantenimiento de la hidratación del tejido vegetal o, por el contrario, acelerar el deterioro fisiológico y reducir la vida comercial de las hortalizas.

Los investigadores señalan que un mejor conocimiento de estas respuestas fisiológicas permitirá desarrollar estrategias de conservación más eficaces y adaptadas a cada cultivo.

Reducir el desperdicio alimentario mediante una mejor gestión poscosecha

Los autores concluyen que integrar el conocimiento sobre la fisiología de los estomas en las prácticas de manejo poscosecha puede contribuir a mantener la calidad de los productos frescos durante más tiempo, reducir las pérdidas alimentarias y aumentar la satisfacción del consumidor.

La revisión subraya que comprender la relación entre las condiciones previas a la cosecha y el comportamiento de los estomas durante el almacenamiento abre nuevas oportunidades para optimizar la conservación de frutas y hortalizas frescas mediante estrategias de manejo basadas en la fisiología vegetal.

Fuente

Salehinia, S., Aliniaeifard, S., Addo, P. W., MacPherson, S., Hammad, K., & Lefsrud, M. (2026). Stomata: Plant pores connecting preharvest conditions to postharvest quality. Current Opinion in Food Science. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154326005168