La atmósfera controlada modula la cutícula del aguacate y mejora su conservación en poscosecha

La cutícula del aguacate como clave en su conservación poscosecha

La cutícula del fruto actúa como una barrera lipofílica esencial que regula el intercambio entre el fruto y el entorno y determina en gran medida su vida útil y calidad durante la poscosecha En el caso del aguacate esta estructura desempeña un papel fundamental en la resistencia a la pérdida de firmeza la aparición de daños fisiológicos y el desarrollo de podredumbres durante el almacenamiento

Un equipo de investigación ha analizado cómo diferentes condiciones de atmósfera controlada influyen en la composición de la matriz de cutina y en la conservación posterior de dos variedades de aguacate Ardit y Hass sometidas a 28 días de almacenamiento en frío bajo distintas combinaciones de oxígeno y dióxido de carbono seguidas de un periodo adicional de vida útil a temperatura ambiente

Cambios en la matriz de cutina según la variedad

Los análisis químicos mediante GC-MS revelaron que la respuesta de la cutícula es altamente dependiente de la variedad En el caso de Ardit el almacenamiento en atmósfera controlada provocó una reducción significativa de la carga total de cutina debido principalmente a la disminución de monómeros alifáticos de cadena larga

Por el contrario la variedad Hass mostró una respuesta opuesta bajo determinadas condiciones con una acumulación de monómeros fenólicos especialmente ácido 3,4-dihidroxibenzoico lo que sugiere una remodelación estructural distinta de la barrera cuticular en función del genotipo

Efectos sobre la firmeza y los desórdenes fisiológicos

Durante la fase de vida útil a temperatura ambiente se observó que las condiciones previas de almacenamiento en atmósfera controlada tenían un impacto directo en la calidad del fruto

En la variedad Ardit una concentración elevada de CO₂ (5 %) provocó un mayor deterioro tisular con reducción significativa de la firmeza y aparición de alteraciones como podredumbre basal y lateral Sin embargo la combinación de bajo oxígeno (5 %) junto con CO₂ elevado resultó ser la condición más eficaz para mantener la calidad reduciendo los desórdenes fisiológicos y preservando la firmeza

En la variedad Hass la firmeza se mantuvo relativamente estable entre tratamientos pero la reducción de alteraciones como el pardeamiento interno y la podredumbre se asoció principalmente a niveles bajos de oxígeno

Una estrategia dependiente de la variedad

Los resultados muestran que la eficacia de la atmósfera controlada en la conservación del aguacate depende de forma crítica del cultivar ya que cada variedad responde de manera distinta a la modificación de su matriz de cutina

En conjunto el estudio concluye que la combinación de bajo oxígeno y alto CO₂ es especialmente eficaz para la variedad Ardit mientras que la variedad Hass se beneficia principalmente de la reducción de oxígeno como factor clave para preservar su calidad en poscosecha

Fuente

Kutsher, Y., Manasherova, E., Feygenberg, O., Maurer, D., Alkan, N., & Cohen, H. (2026). Postharvest modulation of the avocado fruit cuticular barrier via controlled atmosphere and shelf-life storage. Postharvest Biology and Technology. ScienceDirect.