Acondicionamiento
El ácido clorogénico ayuda a conservar la calidad de la fresa Camarosa
Un ensayo con refrigeración a 4 °C detecta mejores resultados de firmeza y actividad antioxidante, especialmente con concentraciones de 75 y 100 µM
La aplicación de ácido clorogénico podría contribuir a prolongar la conservación de la fresa tras la recolección. Una investigación publicada en Journal of Horticulture and Postharvest Research estudió los efectos de este compuesto sobre la calidad física y bioquímica de fresas de la variedad Camarosa almacenadas durante 16 días a 4 °C.
El equipo investigador, integrado por Farhang Razavi, Negar Mohammadi Pour, Azizollah Kheiry y Zeinab Asle-Mohammadi, de la Universidad de Zanjan (Irán), evaluó cuatro concentraciones de ácido clorogénico: 25, 50, 75 y 100 micromoles por litro (µM). Durante el almacenamiento se analizaron parámetros como la firmeza, la incidencia de deterioro, la capacidad antioxidante, la actividad enzimática y distintos indicadores de estrés oxidativo.
Mayor firmeza y retraso de los síntomas de deterioro
Los resultados mostraron que los tratamientos, especialmente los de 75 y 100 µM, ayudaron a mantener la firmeza de los frutos y retrasaron la aparición de síntomas de deterioro. Además, las fresas tratadas conservaron niveles más elevados de compuestos fenólicos totales, flavonoides y prolina, sustancias relacionadas con las respuestas de defensa de la planta.
El estudio también detectó una menor acumulación de malondialdehído, peróxido de hidrógeno y una reducción de la fuga de electrolitos. Estos indicadores se asocian con el daño oxidativo y la alteración de las membranas celulares, por lo que sus menores niveles apuntan a una mejor conservación de los tejidos durante el almacenamiento.
Refuerzo de las defensas antioxidantes
Las fresas tratadas presentaron una mayor actividad de enzimas antioxidantes clave, entre ellas la catalasa, la superóxido dismutasa y la peroxidasa. Según los investigadores, esta respuesta contribuye a mejorar la tolerancia al estrés oxidativo y podría explicar parte de la conservación observada en los frutos.
En conjunto, los resultados sugieren que el ácido clorogénico tiene potencial como tratamiento poscosecha para mantener la calidad física y bioquímica de la fresa durante la refrigeración. No obstante, el ensayo se limitó a la variedad Camarosa y a condiciones controladas de almacenamiento. Los autores señalan que serán necesarios nuevos estudios en condiciones comerciales para confirmar su eficacia y valorar su aplicación a mayor escala.
Fuente
Razavi, F., Mohammadi Pour, N., Kheiry, A., & Asle-Mohammadi, Z. (2026). Enhancing postharvest quality and antioxidant enzyme activities in Camarosa strawberries by chlorogenic acid treatment during cold storage. Journal of Horticulture and Postharvest Research, 9(4), 517–534. https://doi.org/10.22077/jhpr.2026.9777.1550
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