Tratamiento para reducir el daño por frío en mango

El mango (Mangifera indica L. familia Anacardiaceae) es una fruta climatérica típica; durante su maduración, presenta un metabolismo respiratorio intenso, lo que provoca un ablandamiento rápido. 

El almacenamiento a baja temperatura y el transporte en cadena de frío son métodos comunes de conservación para la fruta poscosecha, manteniendo la calidad del producto fresco al ralentizar la senescencia celular y la actividad metabólica.

Sin embargo, los mangos maduros son susceptibles a sufrir daños por el frío cuando se almacenan a temperaturas inferiores a 12 °C, y son afectados por una variedad de alteraciones, como manchas rojas y negras, picaduras o lesiones hundidas, pardeamiento de la cáscara, maduración anormal y reducción del aroma y sabor. 

Membrana celular y fosfolipasas

La membrana celular, que define su individualidad y separa su contenido interno del entorno externo, es una de las primeras estructuras afectadas por el estrés adverso, y desempeña un papel crucial en el mantenimiento de las actividades metabólicas normales. 

La investigación indica que un mayor grado de insaturación de los lípidos de la membrana permite a las células modular su fluidez para adaptarse a condiciones adversas. 

Las fosfolipasas son enzimas reguladoras clave de la insaturación de los lípidos de la membrana. Específicamente, la fosfolipasa D y la fosfolipasa C hidrolizan los fosfolípidos, principalmente el fosfatidilinositol y la fosfatidilcolina, liberando ácido fosfatídico y diacilglicerol.

Estos productos pueden ser catabolizados aún más en ácidos grasos libres por la enzima fosfolipasa A.

En consecuencia, controlar la actividad de las fosfolipasas para mejorar la integridad de la membrana celular son fundamentales para aumentar la tolerancia al frío de frutas y verduras poscosecha.

Inhibición de la actividad de la fosfolipasa D

Las investigaciones han demostrado el n-butanol actúa como un inhibidor específico de la actividad de la fosfolipasa D. Puede proteger la integridad de la membrana y reducir las pérdidas en frutas y verduras. Por lo tanto, investigar los inhibidores de la fosfolipasa D representa una estrategia prometedora para mitigar el daño por el frío en frutas poscosecha y modular la degradación de los lípidos de la membrana.

También, se ha demostrado que el n- butanol prolonga la vida útil de la fruta poscosecha al aumentar la capacidad antioxidante. 

Investigación en mango

Recientemente, se llevó a cabo un estudio detallado de la sensibilidad al frío y el comportamiento del mango cuando se aplicó n-butanol para la conservación poscosecha, y se investigaron sus efectos sobre la capacidad antioxidante, el metabolismo de los lípidos de la membrana, el estado energético y la mitigación del daño por el frío. 

Los resultados mostraron que el tratamiento con 1 % de n-butanol alivia significativamente los síntomas de los daños por el frío en el mango, mejorando la capacidad antioxidante al aumentar las actividades de las enzimas ascorbato peroxidasa y superóxido dismutasa. 

Además, el tratamiento con n-butanol mantiene la integridad de las membranas celulares de esta fruta, al inhibir la actividad de la fosfolipasa C y de la fosfolipasa D, reducir la fuga de electrolitos y disminuir el contenido de malondialdehído (indicador de estrés oxidativo). 

Por otro lado, el tratamiento con n-butanol también aumenta el contenido de ATP (Adenosina Trifosfato) y ADP (Adenosina Difosfato, disminuye el contenido de AMP (Adenosina monofosfato), y por lo tanto, mejora el nivel energético durante la etapa inicial del almacenamiento a baja temperatura. 

Además, el análisis molecular indica que este tratamiento regula sistemáticamente los patrones de expresión de genes implicados en el metabolismo de los lípidos de membrana y la homeostasis energética. 

Estos hallazgos sugieren que el n-butanol puede reducir eficazmente el daño por el frío y proporcionan una base para futuras investigaciones sobre la prevención del efecto de bajas temperaturas en el mango poscosecha.

 

Resumen gráfico según Dong, H. et al. (2026).
Estructura química del n-butanlol         

Fuentes

Dong, H.; Yi, P.; Xie, L.; Wei, Q.; Long, Y.; Huang, M.; Gan, T.; Cheng, Q.; Zhang, L.; Li, L.; Sun, J. (2026).
n-butanol treatment alleviates chilling injury of mango fruit by regulating membrane lipid metabolism
Postharvest Biology and Technology, 237: 114282.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426001316  Acceso el 07/05/2026.
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114282 Acceso el 07/05/2026.

https://www.sigmaaldrich.com/BR/pt/substance/1butanol741271363?srsltid=AfmBOorAokQIYTwGO4FveoNoyo66ILgePSfFZS6T9lr5nt-cThJ4Yu7K Acceso el 07/05/2026.

Imagen
https://midiamax.com.br/cotidiano/2025/fruta-queridinha-ceasa-manga-tommy-15-mais-barata-ms/  Acceso el 07/05/2026.