Tecnología no destructiva para el control de calidad en berries

En Italia, la campaña de recolección de berries ya está en marcha, con el arándano y la cereza como protagonistas en varias zonas productoras. En este periodo, evaluar correctamente la madurez es clave para garantizar que la fruta llegue al mercado en su punto óptimo, tanto en sabor como en textura.

Uno de los parámetros más valorados por el consumidor es la firmeza de la pulpa, especialmente en frutos que se comercializan a precios elevados por kilo y que deben mantener su calidad durante la distribución. Para realizar este tipo de controles sin dañar el producto, T.R. Turoni propone el uso del durómetro digital 53215, una herramienta precisa y no destructiva que permite determinar el grado de maduración sin perforar ni alterar la fruta.

Medición precisa sin dañar la fruta

Enrico Turoni, director general de T.R. Turoni, declaró para Fresh Plaza: 

"Nuestra propuesta es un método no destructivo para medir la dureza de la pulpa de frutas como las cerezas y los arándanos. Llevamos años investigando en tecnología, apoyando a las empresas hortofrutícolas en la consecución de la calidad organoléptica de la fruta".

Durómetro digital 53215 de T.R. Turoni

El durómetro 53215 permite simular la presión de un dedo sobre la superficie del fruto y medir su resistencia, ofreciendo un valor expresado en grados Shore (10-90 Sh). La fruta no se perfora ni se altera, a diferencia de los métodos tradicionales, lo que permite su comercialización posterior.

Enrico Turoni, añadió:

"Al tratarse de productos que se venden a un precio/kg atractivo para la cadena de suministro, deben llegar al mercado final con el grado de madurez adecuado para satisfacer correctamente al consumidor. Para ambas frutas, la firmeza de la pulpa es un índice de calidad importante: la mayoría de los consumidores aprecian la textura crujiente en el momento del consumo".

El dispositivo incluye distintos cabezales adaptados al tipo de fruta. Para berries como el arándano, se utiliza una punta esférica de 2,38 mm de diámetro. La gama 53215 está disponible en tres versiones:

• MODELO 53215BE:  para frutas muy blandas, como arándano, uva de mesa o fresa
• MODELO 53215TP: para frutas de firmeza media, como cereza o tomate cherry
• MODELO 53215TT: para frutas más firmes, como aguacate, pepino o cítricos

Ventajas y uso del durómetro 53215

El instrumento destaca por su facilidad de uso y por ofrecer datos objetivos incluso en frutas que no pueden analizarse mediante penetrómetros destructivos. Además, permite un control continuo de la madurez de la misma fruta a lo largo del tiempo, sin dañarla.

Para medir, basta con apoyar la punta del durómetro sobre el eje meridional del fruto y presionar gradualmente hasta que la fruta entre en contacto con el anillo de referencia. Para obtener resultados fiables, se recomienda muestrear frutos de diferentes plantas (en campo) o de varias cajas (en cámara frigorífica), y realizar dos mediciones por fruto en puntos opuestos, aproximadamente a media altura. El valor final es la media de ambas lecturas y se expresa en la escala Shore, una referencia estándar para la medición de dureza.

Enrico Turoni, afirmó: 

"Gracias al instrumento, podemos evaluar de forma rápida, precisa y no invasiva el grado de firmeza de la pulpa de determinados tipos de fruta, un índice de madurez muy importante de controlar, ya que repercute directamente en la vida útil del producto. Por tanto, es un aspecto prioritario a controlar, desde la cosecha hasta el punto de venta"

El uso de esta tecnología permite mejorar la gestión de la recolección, reducir el desperdicio de muestras y optimizar la conservación y distribución de los berries, asegurando que lleguen al consumidor final con la textura y calidad esperadas.

Fuente: Fresh Plaza