Poscosecha estratégica para estabilizar el valor de la fruta de hueso más allá de la cámara

La poscosecha continúa siendo una de las fases más críticas para el sector de la fruta de hueso, un escenario donde la compañía Sanifruit insiste en la necesidad de cambiar de estrategia. Variedades como el melocotón, la nectarina, el paraguayo, la platerina o la ciruela siguen madurando tras la recolección, lo que significa que su comportamiento en las cámaras, durante el transporte y en el lineal condiciona de forma directa el balance económico de las centrales hortofrutícolas.

Cuando el tratamiento encaja con el programa de la central

En fruta de hueso, la principal dificultad en poscosecha suele estar relacionada con la variabilidad entre lotes dentro de la operativa diaria de la central hortofruticola. Cambiar de variedad, avanzar en la campaña o preparar un pedido para un destino exigente puede descolocar los resultados si el proceso no es cien por cien coherente.

Normalmente no existe una única causa, sino una acumulación de pequeñas desviaciones que aumentan la variabilidad entre lotes. Por eso, un tratamiento postcosecha aporta valor cuando ayuda a ordenar y estabilizar el conjunto del proceso, integrándose sin fricciones en la operativa del almacén. Es una forma de trabajar que ya funciona con éxito en la cereza: reduce las sorpresas entre partidas y asegura que la fruta mantenga una calidad, un aspecto y un comportamiento comercial mucho más predecible.

Resultados del estudio realizado por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA). Porcentaje de fruta comercial tras "5 días frío + 3 ambiente" CONTROL vs TRATADO (SANISTONE).

Evaluar los resultados más allá de la salida de cámara

Sanifruit destaca que la evaluación de los tratamientos de poscosecha no debería limitarse al momento en que la fruta sale de conservación.

Las decisiones comerciales se toman posteriormente, cuando el producto ha pasado varios días en frío, ha sido transportado y debe mantener una evolución adecuada durante su exposición a temperatura ambiente y en el punto de venta.

En este sentido, los ensayos realizados en condiciones reales de central, combinando almacenamiento frigorífico y fase ambiente, permiten analizar el comportamiento de la fruta en las situaciones que más influyen sobre su valor comercial.

Los resultados obtenidos en estudios oficiales y ensayos realizados con clientes muestran una menor pérdida de fruta comercial y una mayor estabilidad de los lotes tratados frente a los controles, especialmente durante el transporte y la fase de comercialización.

Una alternativa 100% natural para la poscosecha

La búsqueda de alternativas naturales en poscosecha ha adquirido una relevancia creciente en los últimos años. Sin embargo, además del origen de la solución utilizada, las centrales demandan herramientas capaces de ofrecer resultados consistentes independientemente de la campaña, la variedad o el destino comercial.

Sanifruit señala que sus soluciones están formuladas a partir de compuestos de origen natural y han sido validadas en condiciones reales de trabajo mediante estudios y ensayos comparativos realizados en fruta de hueso.

La compañía destaca que estos tratamientos pueden integrarse dentro de programas convencionales o utilizarse como alternativa técnica en estrategias orientadas a la reducción de materias activas o a mercados con requisitos específicos.

Mantener la calidad hasta destino

Aunque el melocotón, la nectarina, el paraguayo, la platerina y la ciruela tienen sus propias particularidades, todos comparten el mismo reto: conseguir que el lote mantenga un comportamiento homogéneo hasta el final del proceso.

La experiencia acumulada con estas soluciones demuestra que las partidas tratadas presentan una menor variabilidad, defienden mejor su aspecto comercial y reducen drásticamente el riesgo de incidencias y reclamaciones en destino. Al final, la poscosecha ya no se entiende como un simple método de conservación, sino como una herramienta estratégica para blindar el valor económico de la fruta. Contar con opciones flexibles que se adaptan al ritmo de trabajo habitual permite a las centrales ampliar su capacidad de decisión y arriesgar mucho menos en campañas marcadas por la incertidumbre.

Fuente: Sanifruit