Procesado
El ozono gaseoso mejora la conservación de las cebollas blancas con alta humedad
Un estudio demostró que la aplicación de ozono gaseoso durante el secado postcosecha reduce significativamente la descomposición y la carga microbiana en cebollas blancas de alta humedad sin alterar su calidad física ni sus propiedades antioxidantes
El ozono gaseoso destaca por su capacidad antimicrobiana y podría convertirse en una herramienta eficaz para disminuir las pérdidas postcosecha en cebollas con alto contenido de humedad, un tipo de bulbo especialmente sensible al almacenamiento a temperatura ambiente. La investigación analizó el efecto del ozono aplicado durante la fase de secado en cebollas ‘Cipolla Bianca di Margherita di Savoia’, evaluando tanto la aparición de podredumbre como la calidad físico-química del producto.
Tras la cosecha, las cebollas fueron sometidas a una concentración de ozono gaseoso de 0,5 ppm durante 17 horas a 30 °C y durante 17, 24, 36 o 48 horas a 20 °C. Para cada temperatura se utilizaron muestras sin tratamiento como grupo de control. Posteriormente, todas las cebollas se almacenaron a 20 °C con una humedad relativa del 65 % y se analizaron a los 9, 16 y 23 días.
Durante las evaluaciones se estudiaron defectos visibles, carga microbiana, color, firmeza, contenido de humedad, masa seca, sólidos solubles totales, compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Los resultados mostraron que las cebollas tratadas durante 17 horas a 30 °C y aquellas tratadas durante 48 horas a 20 °C presentaron menores niveles de descomposición y menor presencia de mohos y microorganismos mesófilos después de 16 y 23 días de almacenamiento.
La incidencia de podredumbre negra tras 23 días fue cercana al 5 % en las cebollas tratadas, mientras que en las muestras no tratadas alcanzó entre el 20 % y el 24 %. Además, el tratamiento con ozono no provocó alteraciones negativas en el color, la firmeza, el contenido de humedad, los sólidos solubles, los fenoles totales ni la capacidad antioxidante. Los investigadores concluyen que el uso de ozono gaseoso durante el secado postcosecha mejora la estabilidad y conservación de las cebollas de alta humedad almacenadas a temperatura ambiente.
Fuente
Fathi-Najafabadi, A., Castillejo, N., Fatchurrahman, D., Amodio, M. L., & Colelli, G. (2026). Gaseous ozone treatment increases postharvest shelf-life of high-moisture white onions. ScienceDirect
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