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Linde Gas España apuesta por la nieve carbónica para mejorar la maceración en frío de la uva
El sistema ENOFRESH permite enfriar la pasta de uva de forma rápida y homogénea mediante CO₂ líquido, favoreciendo la extracción de compuestos aromáticos y polifenoles durante las primeras fases de elaboración del vino
La gestión térmica de la uva desde el inicio de la elaboración es un factor importante para preservar sus características y su potencial enológico. En este contexto, Linde Gas España destaca las posibilidades de la maceración en frío, una técnica que facilita la extracción de compuestos responsables del color, el aroma y la estructura del vino.
Para llevarla a cabo, el CO₂ líquido se transforma en nieve carbónica, que permite reducir rápidamente la temperatura de la pasta de uva y distribuir el frío de manera homogénea. Además, este proceso contribuye a proteger la materia prima frente a la oxidación.
ENOFRESH, una solución para regular la temperatura
A través de su sistema ENOFRESH, Linde ofrece a las bodegas una solución para controlar con precisión la temperatura durante esta fase del proceso. La compañía también dispone de otros gases utilizados en enología, como el nitrógeno y el dióxido de azufre, que pueden incorporarse a distintas operaciones de elaboración y conservación.
Según explica la empresa en su publicación, el control térmico mediante nieve carbónica favorece una mayor extracción de polifenoles y contribuye a preservar la expresión de la uva en el vino resultante.
De esta manera, la aplicación de gases en las primeras etapas de vinificación permite intervenir sobre parámetros que influyen en la calidad final del producto, antes incluso de su paso por barrica.
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