Conservación de pistachos: cómo evitar la pérdida de calidad, el enranciamiento y los mohos tóxicos

La correcta conservación de los pistachos es un factor clave para garantizar su calidad, seguridad alimentaria y vida útil. Un control inadecuado del oxígeno, la humedad y las condiciones de almacenamiento puede provocar pérdidas nutricionales, alteraciones del sabor y del aroma, así como riesgos sanitarios derivados del desarrollo de mohos tóxicos.

Debido a su elevado contenido en grasas insaturadas, los pistachos son especialmente sensibles a la oxidación. La presencia de oxígeno acelera el enranciamiento de las grasas, deteriorando las propiedades organolépticas del producto y reduciendo de forma significativa su valor comercial, especialmente en cadenas de suministro largas y mercados de exportación.

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MAPAX® XXL, una solución eficaz basada en atmósfera modificada

Ante estos retos, MAPAX® XXL se posiciona como una solución fiable de bio-conservación basada en el envasado en atmósfera modificada (MAP), una técnica ampliamente utilizada en la industria alimentaria. El sistema consiste en la eliminación del aire del envase mediante vacío y su posterior sustitución por un gas o una mezcla de gases adaptada a los requerimientos específicos del producto.

Esta tecnología resulta especialmente adecuada para alimentos con bajo contenido en humedad y alto contenido en grasas e hidratos de carbono, como los pistachos, ya que permite crear un entorno controlado que protege el producto frente a los principales factores de deterioro.

Protección frente a la oxidación, los mohos y las plagas

La aplicación de atmósferas modificadas representa un avance significativo en la conservación de productos a granel desde una doble perspectiva. Por un lado, el uso de gases inertes desplaza el oxígeno del interior del envase, previniendo los procesos de oxidación y el enranciamiento de las grasas. Por otro, el empleo de dióxido de carbono (CO₂), con marcadas propiedades bacteriostáticas y fungistáticas, ralentiza el desarrollo de microorganismos.

Una conservación deficiente puede favorecer el desarrollo de aflatoxinas, micotoxinas producidas por mohos del género Aspergillus. Dado que se trata de un microorganismo aerobio, el uso de atmósferas con altas concentraciones de CO₂ reduce drásticamente la disponibilidad de oxígeno e inhibe su crecimiento, disminuyendo de forma significativa el riesgo de producción de estas toxinas.

Además, una vez envasado el producto, se genera un efecto colateral de control de plagas, ya que las condiciones de anoxia y el elevado nivel de CO₂ eliminan e inhiben el desarrollo de insectos en todas sus fases (huevos, larvas y adultos). Al mismo tiempo, el envasado actúa como una barrera eficaz frente a la contaminación cruzada entre lotes durante el almacenamiento.

Un sistema basado en tres pilares clave

La efectividad de MAPAX® XXL se apoya en la combinación de tres elementos fundamentales: una atmósfera modificada correctamente seleccionada, envases con altas propiedades barrera y un sistema preciso de inyección de gas. Las bolsas o liners empleados se fabrican con films complejos de altas prestaciones, capaces de mantener la composición de la atmósfera aplicada durante toda la vida útil del producto, creando auténticas “burbujas estancas”.

Funcionamiento del sistema MAPAX® XXL: llenado del liner, sellado, vacío e inyección de gas para la creación de una atmósfera modificada en envases de gran formato

El sistema está disponible en fundas internas (liners) adaptables a una amplia variedad de contenedores utilizados en la logística agroalimentaria, como big-bags, sacos de rafia, octabins de cartón, cajas-palet y contenedores rígidos o plegables, facilitando su integración en los procesos habituales de transporte y almacenamiento.

Compatibilidad con la normativa de producción agraria ecológica

El uso de atmósferas modificadas mediante gases como el dióxido de carbono (CO₂) y gases inertes, tal y como se aplica en el sistema MAPAX® XXL, es compatible con la normativa europea de producción agraria ecológica. Este tipo de tratamiento está contemplado dentro del marco del Reglamento (UE) 2018/848, relativo a la producción ecológica y el etiquetado de los productos ecológicos, así como en su normativa de desarrollo, el Reglamento de Ejecución (UE) 2021/1165.

Al tratarse de un método físico de conservación que no implica el uso de sustancias químicas de síntesis ni deja residuos en el producto, el envasado en atmósfera modificada constituye una herramienta adecuada para la conservación de pistachos ecológicos, siempre que se aplique conforme a los requisitos establecidos por la normativa vigente y bajo el control del organismo de certificación correspondiente.

Ventajas competitivas para el sector

Entre los principales beneficios de la aplicación de MAPAX® XXL en la conservación de pistachos destacan la ampliación de la vida comercial del producto, el mantenimiento de la frescura y la reducción de devoluciones, así como una menor necesidad de conservantes. Todo ello permite ampliar la zona de distribución y ofrecer al mercado un producto de mayor calidad, diferenciado y alineado con las exigencias actuales de seguridad alimentaria, sostenibilidad y eficiencia logística.

Sobre Linde

Linde es una empresa líder mundial en gases industriales e ingeniería, con una sólida trayectoria en el desarrollo de soluciones avanzadas para la industria agroalimentaria. A través de tecnologías basadas en atmósferas controladas y modificadas, Linde ayuda a productores, procesadores y operadores logísticos a mejorar la conservación, la seguridad y la calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de valor.

Con una amplia presencia internacional y un firme compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el cumplimiento normativo, Linde colabora estrechamente con sus clientes para afrontar los retos actuales de la poscosecha, el almacenamiento y la distribución, aportando soluciones fiables que contribuyen a una industria alimentaria más segura, eficiente y competitiva.