Inhibición  del pardeamiento de la lechuga mínimamente procesada mediante sesamol

El pardeamiento enzimático es un factor clave que contribuye al deterioro de la calidad de la lechuga (Lactuca sativa L familia Asteraceae) fresca cortada. 

Un estudio actual demostró que el sesamol*, un compuesto natural extraído de las semillas de sésamo, inhibe eficazmente el oscurecimiento de la lechuga fresca cortada durante el almacenamiento, con una concentración de 500 mgL–1. 

Mecanismos de acción

El análisis transcriptómico reveló que el tratamiento con esta sustancia modula el metabolismo de los fenilpropanoides, el estrés oxidativo y la peroxidación lipídica. 

Los ensayos fisiológicos validaron además que el sesamol suprime la actividad de las enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa, y reduce la formación de quinonas; además, inhibe la actividad de la enzima fenilalanina amonio liasa disminuyendo así la acumulación total de fenoles. 

Por otro lado, el sesamol mejora la actividad de las enzimas catalasa y superóxido dismutasa, mejora la capacidad de eliminación de especies reactivas de oxígeno (ROS) y minimiza los niveles de H₂O₂ y O₂⁻. 

También disminuye la actividad de la enzima lipoxigenasa y el contenido de malondialdehído (indicador de estrés oxidativo), aliviando así la peroxidación lipídica de las membranas plasmáticas, previniendo el deterioro de la hortaliza recién cortada. 

Estos resultados proporcionan evidencias del efecto inhibidor del sesamol destacando su potencial como agente antipardeamiento natural para mantener la calidad poscosecha de productos hortícolas recién cortados.

*El sesamol es un compuesto fenólico derivado de las semillas de sésamo (Sesamum indicum familia Pedaliaceae) con propiedades antioxidantes, y se puede utilizar en las industrias alimentaria y cosmética para prevenir el deterioro.

 Estructura química del sesamol

Fuentes

Meng, Z.; Feng, Y.;   Wang, Y.; Ye, Q.; Hui, H.; Wang, Q.; Liu, T.  (2026).
Sesamol inhibits the browning of fresh-cut stem lettuce by regulating phenolic metabolism and enhancing the antioxidant capacity
Postharvest Biology and Technology, 231: 113874.

https://en-wikipedia-org.translate.goog/wiki/Sesamol?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=pt&_x_tr_hl=pt&_x_tr_pto=tc  Acceso el 21/10/2025

Imagen
https://www.fashionbubbles.com/saude/15-beneficios-da-alface/  Acceso el 21/10/2025