Inhibición de Botrytis cinerea en fresa aplicando ultrasonido combinado con natamicina  

La fresa (Fragaria × ananassa Duch. familia Rosaceae) es una fruta mu y apreciada , rica en componentes antioxidantes como la vitamina C,  polifenoles y antocianinas, que ofrecen numerosos beneficios para la salud. 

Sin embargo, debido a su pulpa blanda y piel frágil, las fresas son susceptibles a sufrir daños poscosecha y son atacadas por diversos patógenos.

Botrytis cinerea, principal limitante poscosecha

El moho gris, causado por Botrytis cinerea, se ha considerado durante mucho tiempo uno de los patógenos más destructivos de las fresas; se caracteriza por la pudrición blanda, lo que no solo afecta gravemente el rendimiento y la calidad de la cosecha, sino que también supone un riesgo potencial para la seguridad alimentaria y la salud humana. 

Actualmente, su control basa principalmente en fungicidas sintéticos y biopesticidas.

Sin embargo, el uso de productos químicos también inhibe la actividad fisiológica de las plantas en cierta medida, y su uso prolongado reduce su capacidad para resistir bacterias patógenas, además de aumentar el daño al medio ambiente y a la salud humana. 

Ultrasonidos para inactivar microbios

Existe una necesidad urgente de desarrollar un nuevo método ecológico; la inactivación ultrasónica aprovecha la cavitación acústica para generar altas temperaturas y presiones localizadas que alteran las estructuras celulares microbianas, dañan el ADN celular e inducen posteriormente la inactivación microbiana.

El número total de colonias de mohos y levaduras se reducen considerablemente tras el tratamiento de fresas con ultrasonido. 

Aunque el ultrasonido tiene cierta capacidad de inactivación, su potencia excesiva, que genera altas temperaturas y presiones localizadas, puede provocar pérdidas de calidad en algunos alimentos. 

Combinación con bactericidas

En los últimos años, se ha utilizado una combinación de ultrasonido y bactericidas para la inactivación. 

La natamicina es un agente bacteriostático natural aislado de microorganismos (Sstreptomyces natalensis). Su efecto consiste en unirse al ergosterol de la membrana celular del hongo, lo que provoca la alteración de su estructura, el aumento de su permeabilidad y un desequilibrio en el intercambio de sustancias entre el interior y el exterior de la célula.

Un estudio actual investigó optimizar el proceso combinado de ultrasonido y natamicina. Tras obtener las condiciones óptimas del proceso, se investigaron sus efectos sobre el crecimiento micelial, la morfología celular y la integridad de la membrana celular de B. cinerea. 

Además, este estudio analizó los efectos del ultrasonido combinado con natamicina sobre las enzimas y metabolitos clave de la vía metabólica del fenilpropano en la fresa. 
Esto aportó ideas para el uso del ultrasonido combinado con natamicina  en la inactivación microbiana ecológica de frutas y verduras poscosecha.

Resumen gráfico según Si, X et al, 2026.

Fuentes

Si,X.; Hong, W.; Zhang, Y.; iang, H.; Li, D.; Wang, Y; Shao, D.; Li. (2026).
Mechanism of Botrytis cinerea inhibition by ultrasound combined with natamycin and its application in strawberry preservation
Food Control, 187: 112114
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713526001593  Acceso el 31/03/2026.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2026.112114  Acceso el 31/03/2026.

Imagen
https://www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/ingredientes/tipos-frutilla  Acceso el 31/03/2026.