Glicina betaína para prevenir daños por frío en berenjena

La berenjena es susceptible de sufrir daño por frío (DPF) durante su almacenamiento (<10°C). El tratamiento con glicina-betaína (GB) ha demostrado mitigar este daño en productos sensibles.

Este estudio evaluó el efecto de GB (10 mM, inmersión) sobre los perfiles espectroscópicos FTIR-ATR de piel de frutos Solanum melongena L. violeta baby (9 cm) y comercial (17 cm), almacenados (4°C, 20 días), con muestreos a 8, 15 y 20 días mediante análisis quimiométrico (OPLS-DA).

Resultados

El DPF aumentó progresivamente en el tiempo, siendo los frutos comerciales más sensibles al DPF que los baby. Sin embargo, el tratamiento-GB logró retrasar significativamente los síntomas de deterioro, siendo más efectivo en frutos comercial-GB respecto de baby-GB, reduciendo a los 15d el índice visual en 32% para comercial-GB y 14% para baby GB, respecto de control. 

Los perfiles espectrales FTIR de piel de berenjena baby y comercial mostraron señales características en 2918 y 2850 cm⁻¹: ν(C-H) asociadas a componentes lipofílicos de cutícula y compuestos fenólicos (antocianinas, ácido clorogénico). También, señales marcadas en 1731 y 1720 cm⁻¹: ν(C=O), ν(-COOH), y en 1164 cm⁻¹: ν(C-O-C), relacionadas a cutina, ácidos fenólicos y antocianinas.

Una señal intensa en 1017 cm⁻¹ se atribuyó a polisacáridos, pectinas y antocianinas glicosiladas asociados a δ(C–O–C); ν (C–C); ν (=CH).

Si bien ambos estados de madurez presentaron señales similares, la intensidad varió, especialmente en 2918, 2850, 1731, 1720 y 1164 cm⁻¹ siendo mayor en frutos comerciales reflejando un mayor contenido de pigmentos.

Póster del trabajo, expuesto durante el V Congreso argentino de biología y tecnología poscosecha

El análisis OPLS-DA reveló diferenciación entre frutos control y tratados para ambos estados. Tras 15d, la intensidad en señales del rango 1731–1339 cm⁻¹ en frutos-GB aumentaron, especialmente en baby. En controles se redujo la señal entre 1731-1606 cm⁻¹ para comerciales y entre 1731–1707 cm⁻¹ en baby.

A 1164 cm⁻¹ la intensidad disminuyó en controles, pero se mantuvo en baby-GB y aumentó en comercial-GB. Las señales entre 1060–1015 cm⁻¹ podrían relacionarse con la acción del tratamiento ya que se observó mayor intensidad en comercial-GB a los 15d respecto a 0d. 

Conclusiones

En conclusión, GB retrasó la incidencia del DPF, con mayor efectividad visual en frutos comerciales. FTIR ATR combinado con quimiometría permitió diferenciar estados de madurez y monitorear el deterioro asociado al DPF. 

Fuentes

Exploración del perfil espectroscópico de piel de berenjena tratada con glicina betaina en dos estados de madurez
Guijarro, M.; Concellón, A.1,; Ramos, L.; Ortega, F.; Zaro, M. J.
V CABTP, V Congreso argentino de biología y tecnología poscosecha, 21 al 24 de octubre de 2025, Cipolletti, https://cabtp2025.com.ar/