Frío
La atmósfera controlada con 4 % de CO₂ mejora la conservación del kiwi Jinyan
Un estudio identifica la sensibilidad del kiwi ‘Jinyan’ a bajas concentraciones de CO₂ durante el almacenamiento. Los resultados muestran que una atmósfera con 5 % de O₂ y 4 % de CO₂ permite mantener mejor la firmeza, reducir las pérdidas de calidad y disminuir la incidencia de podredumbres durante la conservación
El reto de conservar el kiwi Jinyan
El kiwi ‘Jinyan’ es una variedad apreciada por su sabor y capacidad de almacenamiento, aunque presenta una rápida pérdida de firmeza y una elevada susceptibilidad a las podredumbres tras la cosecha.
Con el objetivo de optimizar su conservación, investigadores analizaron diferentes concentraciones de dióxido de carbono en condiciones de atmósfera controlada.
Evaluación de distintas concentraciones de CO₂
Los ensayos se realizaron a 1 °C bajo una atmósfera con 5 % de oxígeno y niveles de CO₂ comprendidos entre el 1 % y el 4 %, además de tratamientos de referencia con aire y 1-metilciclopropeno (1-MCP).
Los resultados revelaron que la variedad presenta una sensibilidad específica a bajas concentraciones de CO₂.
Riesgo de daños con niveles reducidos
La aplicación de un 2 % de CO₂ provocó un ablandamiento anormal de los frutos y una reducción de la actividad de la enzima antioxidante superóxido dismutasa (SOD) en los primeros 40 días de almacenamiento.
Estos resultados sugieren que existe un rango crítico de seguridad situado entre el 2 % y el 3 % de CO₂, lo que puede generar riesgos en condiciones comerciales sujetas a fluctuaciones de concentración.
Mejor comportamiento con un 4 % de CO₂
La combinación de 5 % de O₂ y 4 % de CO₂ ofreció los mejores resultados de conservación.
Este tratamiento ralentizó la pérdida de firmeza, acidez y vitamina C, además de reducir la incidencia de podredumbres en un 43,7 % tras 200 días de almacenamiento.
Los análisis cinéticos mostraron también una reducción del 39,2 % en la velocidad de ablandamiento de los frutos.
Recomendación para almacenamiento comercial
Los autores recomiendan un periodo máximo de conservación de 160 días bajo condiciones de 1 °C, 5 % de O₂ y 4 % de CO₂.
En estas condiciones, los frutos mantuvieron una mayor firmeza, menor incidencia de podredumbres y una mejor conservación del color de la pulpa, proporcionando un margen de seguridad frente a posibles daños asociados a concentraciones bajas de CO₂.
Fuente
Sipu Zhang, Jiajia Niu, Wei Cui, Ke Zhang, & Yunfeng Lu. (2026). Effects of CO₂ Concentration on Postharvest Quality of ‘Jinyan’ Kiwifruit Under Controlled Atmosphere Storage: Evidence of Low CO₂ Sensitivity. Horticulturae, 12(6), 725. Artículo en Horticulturae (MDPI)
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