El plasma frío mejora la calidad y resistencia del tomate cherry en poscosecha

El plasma frío como herramienta poscosecha

La tecnología de plasma frío continúa despertando interés como alternativa para mejorar la conservación de frutas y hortalizas tras la cosecha.

Un estudio reciente evaluó el uso de un sistema de descarga de barrera dieléctrica (DBD) en tomate cherry, analizando su impacto sobre la calidad del fruto y su resistencia frente al moho gris (Botrytis cinerea).

Mayor calidad durante el almacenamiento

Los resultados mostraron que el tratamiento con plasma frío contribuyó a mantener diferentes parámetros de calidad durante la conservación.

La aplicación de 41,5 kV durante tres minutos incrementó el contenido de licopeno en un 27,02 % respecto al control.

Además, redujo la población microbiana presente en los frutos, registrándose descensos de 0,31 log UFC/g en bacterias y 0,36 log UFC/g en hongos.

Menor pérdida de peso y mayor firmeza

El tratamiento también ayudó a minimizar la pérdida de peso de los tomates durante el almacenamiento.

Los investigadores observaron un retraso en la pérdida de firmeza y una menor reducción del contenido de sólidos solubles, factores estrechamente relacionados con la calidad comercial y la aceptación por parte del consumidor.

Resistencia reforzada frente al moho gris

Los mejores resultados frente a Botrytis cinerea se obtuvieron con una aplicación de 31,4 kV durante 3,6 minutos.

En estas condiciones, el diámetro de las lesiones causadas por el patógeno se redujo en un 35 % respecto al tratamiento control.

Activación de los mecanismos de defensa

El plasma frío estimuló la actividad de diversas enzimas relacionadas con los sistemas de defensa del fruto, entre ellas POD, SOD, CAT, APX, PAL y C4H.

Asimismo, se detectaron cambios en enzimas vinculadas a la respiración celular y a la estructura de la pared celular, con incrementos en la actividad de SDH y CCO y una reducción de PG y Cx.

Potencial para la conservación de tomates

Los autores concluyen que el plasma frío puede convertirse en una herramienta prometedora para la conservación poscosecha del tomate cherry.

Los resultados aportan evidencias fisiológicas y bioquímicas sobre su capacidad para mejorar la calidad del fruto, reducir el desarrollo de enfermedades y prolongar la vida útil durante el almacenamiento.

Fuente

Miaomiao Ge, Ruirui Qiu, Xinzhi Fang, Ling Li, & Jian Guo. (2026). Cold plasma treatment enhanced defense responses against gray mold and enhances postharvest quality in cherry tomatoes. Food Research International. Artículo científico en ScienceDirect