El argón prolonga la firmeza del kiwi berry durante el almacenamiento

El ablandamiento poscosecha es uno de los principales factores que limitan la vida útil y la comercialización de Actinidia arguta o kiwi berry. Con el objetivo de mejorar su conservación, investigadores analizaron los efectos de un tratamiento anaeróbico de corta duración con argón (AT) y su combinación con envases de atmósfera modificada microperforada (AT-MT), comparándolos con frutos almacenados en aire convencional y con atmósfera modificada sin argón.

Los resultados demostraron que ambas estrategias redujeron la producción de etileno, retrasaron la pérdida de firmeza y minimizaron los daños en las membranas celulares. Además, ayudaron a mantener un equilibrio más estable entre azúcares y ácidos orgánicos, preservando mejor las características de calidad del fruto durante el almacenamiento.

El estudio observó que los tratamientos disminuyeron la actividad de enzimas responsables de la degradación del almidón, las pectinas y la celulosa. Como consecuencia, los frutos conservaron mayores cantidades de almidón, protopectina, celulosa y hemicelulosa, compuestos fundamentales para mantener la estructura y firmeza de los tejidos vegetales. La combinación de argón con atmósfera modificada fue la alternativa que mostró los mejores resultados.

El análisis transcriptómico reveló que el tratamiento con argón redujo la expresión de genes relacionados con la regulación hormonal, la remodelación de la pared celular y la actividad de enzimas hidrolíticas. Estos cambios sugieren que el tratamiento ralentiza los procesos biológicos asociados al deterioro de los tejidos y a la pérdida de calidad poscosecha.

Por su parte, la combinación de argón y atmósfera modificada reforzó mecanismos relacionados con el metabolismo de carbohidratos, los procesos de oxidación-reducción y los sistemas antioxidantes. Los análisis moleculares confirmaron además la inhibición de genes vinculados a la degradación de pectinas, hemicelulosas y almidón.

Los investigadores concluyen que la aplicación de tratamientos anaeróbicos con argón representa una estrategia eficaz para retrasar el ablandamiento del kiwi berry mediante la regulación simultánea de múltiples rutas metabólicas, ofreciendo una base científica para futuras tecnologías de conservación poscosecha.

Fuente

Zhu, S., Zhang, Q., Lu, F., Guo, G., Zhang, Y., Jiang, F., & Sun, B. (2026). Short-term Ar anaerobic treatment inhibits postharvest softening in Actinidia arguta by delaying cell wall and starch degradation. Postharvest Biology and Technology. Elsevier.