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Estrés hídrico y regulación hormonal en el pardeamiento de la cáscara de la granada durante la poscosecha
El estudio analiza el pardeamiento de la cáscara en granadas bajo diferentes niveles de humedad relativa mostrando que la baja humedad acelera el estrés oxidativo y la senescencia mientras que la alta humedad ayuda a mantener la estabilidad del fruto y retrasa el daño poscosecha
El “husk scald” en granadas es un trastorno de pardeamiento que afecta de forma significativa la calidad poscosecha del fruto y su comercialización en el mercado. Este fenómeno fue estudiado desde un enfoque fisiológico y bioquímico para comprender los mecanismos que lo desencadenan bajo distintas condiciones de humedad relativa.
Para ello, se trabajó con granadas de la variedad Wonderful almacenadas a 11 °C durante 70 días, bajo dos condiciones contrastantes de humedad relativa, 55% y 95%. Se observó que la baja humedad relativa incrementa la pérdida de agua en el fruto, lo que activa una cascada de señalización hormonal asociada inicialmente a la acumulación de ácido jasmónico.
Posteriormente, este proceso desencadena la activación de especies reactivas de oxígeno y la participación del ácido abscísico, intensificando el estrés oxidativo y provocando daño celular. En este contexto, también se registró un aumento en la actividad de enzimas vinculadas a la oxidación de compuestos fenólicos, lo que favorece directamente el desarrollo del pardeamiento.
En contraste, cuando la humedad relativa es alta, la pérdida de agua se reduce considerablemente y los procesos hormonales y metabólicos se mantienen más estables. Esto contribuye a retrasar de forma significativa la aparición del trastorno.
Los resultados obtenidos demuestran que el “husk scald” no es un evento aleatorio, sino una senescencia programada inducida por estrés, activada principalmente por condiciones de deshidratación del fruto.
Fuente
Maghoumi, M., Fatchurrahman, D., Amodio, M. L., Colelli, G., & Cisneros-Zevallos, L. (s.f.). Husk scald in pomegranates is a programmed stress-induced senescence event triggered by water loss and exacerbated by low RH. ScienceDirect.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521426002255
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