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El secado poscosecha como factor clave en el control de aflatoxinas en avellanas almacenadas
La seguridad de la avellana se ve afectada por Aspergillus flavus y aflatoxinas. Un estudio de tres años mostró que el método de secado es el factor principal. Un secado adecuado reduce significativamente la contaminación. Un secado poscosecha eficiente es clave para la seguridad alimentaria
La avellana (Corylus avellana L.) es un cultivo importante en la región del Cáucaso, pero su seguridad se ve frecuentemente comprometida por la colonización de Aspergillus flavus y la consiguiente contaminación por aflatoxinas. Aunque las aflatoxinas están estrictamente reguladas en la UE, el papel de las prácticas poscosecha en la persistencia fúngica y la acumulación de toxinas no está completamente aclarado.
Se realizó un estudio de tres años para evaluar el efecto de los métodos de secado, la temperatura de almacenamiento y las condiciones de conservación sobre el crecimiento fúngico y la presencia de aflatoxinas en avellanas de tres regiones de Azerbaiyán. Los frutos recién cosechados se sometieron a dos estrategias de secado: secado adecuado (exposición solar, mezcla regular y protección frente a la rehumectación) y secado inadecuado (sombra, apilamiento y rehumectación). Tras el secado, las muestras se almacenaron a temperatura de refrigeración (8–10 °C) o ambiente (18–22 °C). La carga fúngica se evaluó mediante recuento de UFC junto con identificación morfológica y qPCR del grupo Aspergillus sección Flavi. Las aflatoxinas se cuantificaron mediante HPLC y se monitorizó la actividad de agua durante el almacenamiento. El secado resultó ser el factor más determinante: el secado inadecuado produjo cargas fúngicas significativamente mayores, con A. flavus hasta 1,3 log10 UFC/g frente a 0,8 log10 UFC/g en condiciones adecuadas, lo que representa un aumento de siete veces.
En cambio, la temperatura de almacenamiento y el estado de la cáscara tuvieron un efecto mínimo cuando el secado fue correcto. Los niveles de aflatoxinas en muestras bien secadas y trazadas se mantuvieron por debajo del límite de la UE de 5 µg/kg para AFB1, mientras que algunas muestras comerciales superaron ocasionalmente los 450 µg/kg.
Estos resultados demuestran que la eficiencia del secado es el factor clave en la persistencia fúngica y el riesgo de aflatoxinas en la gestión poscosecha de la avellana.
Fuente
Casu, A., Chiusa, G., Zagottis, E., Genova, G., & Battilani, P. (2026). Effect of post-harvest management on Aspergillus flavus growth and aflatoxin contamination of stored hazelnuts. Toxins, 18(1), 38
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