Aroma en manzanas almacenadas en condiciones de bajo oxígeno

La pérdida de aroma es un efecto adverso importante durante el almacenamiento en condiciones de baja oxigenación sobre la calidad de la fruta.

En un estudio actual se examinó la acumulación de compuestos volátiles aromáticos y ácidos grasos insaturados, junto con la expresión de genes relacionados con el metabolismo de los ácidos grasos, en manzanas almacenadas en condiciones de bajo tenor de oxígeno. 

Genes regulados positivamente por el etileno y  el oxígeno vinculados a la biosíntesis de compuestos volátiles

Se identificaron los genes MdERF74 y MdERF75 como posibles reguladores de la biosíntesis de los compuestos volátiles aromáticos y ácidos grasos insaturados de manzanas. 

Fue verificado que la expresión de MdERF74 y MdERF75 es regulada positivamente por el etileno y se suprime en condiciones de baja oxigenación.

Estos hallazgos sugieren que el almacenamiento con bajo contenido de oxígeno afecta el metabolismo de los ácidos grasos al reprimir la expresión mediada por etileno de MdERF74 y MdERF75, lo que como consecuencia perjudica la producción de aroma en la fruta de la manzana.

La pérdida de aroma también tiene que ver con una disminución en los ácidos grasos insaturados

Por otro lado, resultados mostraron que la pérdida de aroma en manzanas almacenadas en condiciones de baja oxigenación se asocia con una disminución del contenido de ácidos grasos insaturados y también co una regulación negativa de de los genes MdLOX1a, MdAAT1 y MdAAT2. 

La sobreexpresión de los factores de transcripción expresados por los genes MdLOX1a, MdAAT2 y MdACO1 conlleva una mayor acumulación de compuestos aromáticos. 

Proteína también involucrada en la transducción de la señal del etileno

La proteína MdERF1B también participa en la transducción de la señal del etileno y puede promover la acumulación de antocianinas y el posterior enrojecimiento de las manzanas al actuar sobre los genes MdMYB9 y MdMYB11. 

Se ha demostrado que los factores de respuesta al etileno también están relacionados con los cambios de sabor durante la maduración del fruto. 

La sobreexpresión transitoria de MdERF74 y MdERF75 confirma su función en la regulación de la ruta metabólica de los ácidos grasos y la biosíntesis de aromas en las manzanas.

Estos hallazgos sugieren que el almacenamiento con bajo contenido de oxígeno afecta el metabolismo de los ácidos grasos al reprimir la expresión mediada por etileno de MdERF74 y MdERF75, lo que en última instancia deficulta la producción de aroma en la fruta de la manzana.

Fuentes

Li, K.;  Zhang, D.;  Li, Q.;  Chen, J.;   Ge, J.;     Lv, J.; Li, J.;    Mi, H. (2026). 
Suppression of ethylene-responsive MdERF74/75 under low-oxygen storage disrupts aroma formation in apple fruit via fatty acid metabolism pathways
Postharvest Biology and Technology, 231: 113924.

An , X. H.;  Tian , Y.;   Chen , K. O.;   Liu , X. J.;   Liu , D. D.;   Xie , X. B.;  Cheng , C. G.;   Cong,  P. H.; Hao, Y. J. (2015). 
MdMYB9 and MdMYB11 are involved in the regulation of the JA-induced biosynthesis of anthocyanin and proanthocyanidin in apples
Plant Cell Physiol, 56(4):650-62.

Imagen
https://foodandwineespanol.com/gastronomia/5-variedades-de-manzanas-y-sus-usos/  Acceso el 14/11/2025.