Almacenamiento en frío y 1-MCP, las estrategias más viables para mitigar la harinosidad en peras ‘Forelle’

Las peras ‘Forelle’ desempeñan un papel fundamental en la industria peral de Sudáfrica, ubicándose como la segunda variedad más cultivada y la principal entre las variedades con rubor, contribuyendo de manera significativa a la economía del país.

La harinosidad: el principal desafío

El éxito de la ‘Forelle’ se debe a su capacidad de conservación a largo plazo, su color rubor y su sabor dulce. Sin embargo, un desafío clave que limita su competitividad en el mercado es el desarrollo de la harinosidad, un trastorno textural caracterizado por una sensación seca y harinosa en boca y una falta de jugosidad.

Estudio sobre los factores que contribuyen al trastorno

Para abordar la harinosidad, este estudio investigó los factores ambientales, fisiológicos y de composición de la pared celular que contribuyen al desarrollo del trastorno.

Tiempo de sombreado

El primer ensayo exploró los efectos del momento de sombreado (14-4 y 13-3 semanas antes de la cosecha) y las condiciones microclimáticas sobre la harinosidad y el desarrollo del color.

Los resultados mostraron que las peras expuestas a mayor irradiancia y temperaturas superficiales (FST) en la parte exterior del dosel presentaban porcentajes de rubor más altos y mayor tamaño, pero eran más propensas a la harinosidad. Algunos periodos de sombreado redujeron la harinosidad, aunque a menudo comprometían el color rubor esencial requerido para cumplir con los estándares comerciales.

Influencia del tamaño del fruto y la estructura de los poros

Además, el estudio identificó vínculos clave entre el tamaño del fruto, la estructura de los poros y la harinosidad.

Una prueba F destacó que el tamaño promedio de los poros y la porosidad fueron las variables más críticas que influyen en la harinosidad. Las temperaturas más altas y la mayor irradiancia favorecieron el aumento de tamaño, especialmente en frutos del exterior del dosel, lo que condujo a una mayor porosidad y a una adhesión celular más débil. Estos hallazgos subrayan el equilibrio delicado entre el crecimiento del fruto, el desarrollo del rubor y la calidad textural en peras ‘Forelle’.

Color y densidad de mallas de sombreo

En el segundo ensayo se probaron mallas blancas y negras de diferentes densidades como estrategia para reducir la harinosidad sin comprometer el color rubor.

La malla blanca del 20% (54% de sombreado) mostró un color rubor comercialmente aceptable y una menor harinosidad en comparación con frutos del exterior del dosel, pero los niveles de harinosidad seguían siendo demasiado altos para ser viables comercialmente.

Las mallas negras redujeron eficazmente la porosidad y la harinosidad después de 7 días de maduración, pero no lograron cumplir con los estándares del color rubor.

Estos resultados demostraron que, si bien el sombreado redujo la harinosidad, implicó importantes compensaciones en atributos de calidad del fruto esenciales para su comercialización.

Estudio de la composición de la pared celular

La tercera parte del estudio se centró en las diferencias en la composición de la pared celular entre frutos harinosos y no harinosos.

El perfilado de polímeros mediante microarrays (CoMPP) reveló que los tejidos no harinosos contenían niveles más altos de pectinas homogalacturonanas, que contribuyen a una mayor adhesión celular.

Los frutos harinosos mostraron signos de degradación de pectinas, lo que conduce a una menor integridad de la pared celular y a un aumento de la porosidad.

Estos hallazgos coinciden con investigaciones previas que relacionan la harinosidad con debilidades estructurales en la pared celular.

La harinosidad: el resultado de una interacción compleja de factores

En conclusión, esta tesis demostró que la harinosidad en peras ‘Forelle’ está influenciada por complejas interacciones entre factores ambientales, fisiología del fruto, estructura del tejido y composición de la pared celular.

Ningún tratamiento de sombreado evitó completamente la harinosidad sin afectar el color rubor, lo que subraya el desafío de equilibrar estos factores.

Almacenamiento en frío y 1-MCP: las estrategias más viables

El estudio confirmó que prácticas como el almacenamiento en frío prolongado más allá de 12 semanas y el uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP) siguen siendo las estrategias más viables para mitigar la harinosidad.

Esta investigación mejora la comprensión del desarrollo de la harinosidad y proporciona información valiosa para optimizar las prácticas de manejo poscosecha y mejorar la competitividad de mercado de las peras ‘Forelle’.

Artículos derivados de la tesis de Liza-Mari Dippenaar

• Artículo 1 – Revisión bibliográfica: La pera ‘Forelle’ y los factores que influyen en el desarrollo de la harinosidad – Una revisión
• Artículo 2 – Exploración de los factores de inducción en la etapa de inicio pre-cosecha de la harinosidad en la pera ‘Forelle’
• Artículo 3 – El efecto de las mallas de sombreo en el color rubor y el desarrollo de la harinosidad en la pera ‘Forelle’
• Artículo 4 – Exploración de la composición de la pared celular en relación con la etapa de inicio pre-cosecha de la harinosidad en la pera ‘Forelle’

Imagen

Cartillas de color de fruto utilizadas para determinar el color de fondo y el color rubor. Unifruco Research Services (URS) [Pty] Ltd. Cartilla de color de fondo (a) y cartilla de color rubor (P.16) (b). El color de fondo se determinó en una escala de 0.5 a 5 (0.5 = verde oscuro y 5 = amarillo intenso) y el rubor se determinó en una escala de 1 a 12 (1 = rojo oscuro y 12 = verde).

Fuente

Efectos del tratamiento de sombreado pre-cosecha sobre la harinosidad poscosecha de la pera ‘Forelle’.
Tesis presentada como requisito para obtener el título de Magíster en Ciencias Agrícolas en el Departamento de Ciencias Hortícolas de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Stellenbosch.
Autora: Liza-Mari Dippenaar
Supervisora: Dra. E.M. Crouch
Co-supervisores: Dra. M.M. Jooste, Dr. J.P. Moore, Prof. W.J. Steyn, Dra. L. Schoeman, Dr. A.A. Tsige
Marzo de 2025