Listeria en vegetales congelados: una amenaza silenciosa

Aunque la mayoría de los consumidores relaciona este patógeno con productos cárnicos o lácteos, la Listeria en verduras, especialmente las congeladas, representa un riesgo creciente que debe ser abordado con rigor.

La seguridad alimentaria es uno de los pilares fundamentales para garantizar la salud pública. Entre los múltiples patógenos que preocupan a la industria, destaca la Listeria monocytogenes, bacteria responsable de causar la listeriosis, una enfermedad que puede tener consecuencias graves, especialmente en personas vulnerables como ancianos, mujeres embarazadas, recién nacidos y personas inmunodeprimidas. De esto deriva la necesidad de controlar la Listeria en verduras y frutas congeladas.

¿Por qué las verduras congeladas son una fuente de riesgo?

El análisis de brotes alimentarios en Europa y otras regiones ha revelado que la Listeria monocytogenes es el principal patógeno asociado con verduras congeladas. Esta bacteria posee características que la hacen especialmente peligrosa en entornos industriales:

• Es capaz de colonizar algunas variedades vegetales incluso antes de la recolección.
• Puede introducirse en las plantas de procesado a través de materia prima contaminada.
• Tiene una gran capacidad de persistencia en equipos y superficies, lo que permite su supervivencia durante años si no se controla adecuadamente.

Por todo ello, es imprescindible implementar medidas preventivas y correctivas dentro de los programas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y de prerrequisitos higiénico-sanitarios en todas las fases del proceso productivo.

EFSA y el entorno de producción, una vigilancia continua

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) subraya la importancia de realizar un seguimiento constante del entorno de producción, ya que la Listeria puede establecerse en zonas de difícil acceso y formar biopelículas que resisten los procesos convencionales de limpieza y desinfección. Estas colonias bacterianas pueden generar contaminaciones recurrentes si no se detectan y eliminan eficazmente.

Soluciones analíticas rápidas y acreditadas

Consciente de la necesidad de dar respuestas rápidas y fiables, AGQ Labs ha desarrollado y acreditado nuevos métodos de análisis en base a la Norma UNE-EN ISO 17025:2017, empleando agar cromogénico para la detección de Listeria monocytogenes y Listeria spp. Estos métodos ofrecen dos ventajas clave para las empresas del sector alimentario:

• Mayor rapidez de confirmación: resultado definitivo en menos de 24 horas desde el presunto positivo.
• Versatilidad de aplicación: válidos para alimentos, aguas de proceso y soportes de control ambiental como hisopos, esponjas o toallitas.

Gracias a estas innovaciones, se consigue una detección más ágil y eficaz que permite tomar decisiones rápidas para evitar la propagación del patógeno, incluyendo la detección precisa de Listeria en verduras.

Un aliado técnico para el control de Listeria en verduras

AGQ Labs pone a disposición del sector alimentario un completo catálogo de servicios analíticos y de consultoría técnica en seguridad alimentaria. Desde el muestreo hasta la interpretación de resultados, nuestros expertos acompañan a cada cliente para que cumpla con los más altos estándares de calidad y prevención.

Si necesitas analizar Listeria en verduras, otros alimentos, superficies o aguas de proceso, contacta sin compromiso a nuestros expertos en análisis microbiológico. Te ayudamos a diseñar un plan adaptado a tus necesidades, cumpliendo con la normativa y garantizando la inocuidad de tus productos.