La microencapsulación mejora la estabilidad y el potencial antifúngico del aceite esencial de lima

Investigadores de la Universidad de Andalas (Indonesia), la Universidad An Giang y la Universidad Nacional de Vietnam en Ho Chi Minh han evaluado cómo diferentes materiales de recubrimiento afectan a la microencapsulación del aceite esencial de lima (Citrus latifolia), con el objetivo de mejorar su estabilidad y conservar sus propiedades bioactivas para aplicaciones alimentarias y poscosecha.

El aceite esencial de lima es una fuente natural de compuestos con actividad antioxidante y antifúngica. Sin embargo, su elevada volatilidad y su sensibilidad al calor, la luz y el oxígeno limitan su conservación y reducen su eficacia durante el almacenamiento y la utilización industrial.

Para superar estas limitaciones, los investigadores emplearon la técnica de secado por pulverización (spray drying) utilizando distintas formulaciones de materiales de pared: maltodextrina sola y combinaciones de maltodextrina con proteína de suero, goma arábiga o Tween 80.

Los resultados mostraron que la composición del material de encapsulación influye directamente en la eficiencia del proceso, las propiedades fisicoquímicas del polvo obtenido y la conservación de la actividad biológica del aceite esencial.

Las mezclas de maltodextrina con goma arábiga y maltodextrina con proteína de suero ofrecieron los mayores porcentajes de eficiencia de encapsulación, proporcionando una mayor protección frente a la degradación del aceite.

En cuanto a la actividad biológica, la formulación con maltodextrina y goma arábiga destacó por su capacidad para inhibir el crecimiento del hongo Fusarium equiseti, manteniendo una eficacia superior al 50 % durante un periodo de hasta 96 horas.

Por su parte, la combinación de maltodextrina con proteína de suero presentó la mayor actividad antioxidante, alcanzando una capacidad de captura de radicales libres (DPPH) del 28,49 %.

Los autores concluyen que la microencapsulación permite conservar las propiedades funcionales del aceite esencial de lima y mejorar su estabilidad, lo que amplía su potencial como ingrediente natural para la conservación de alimentos y como alternativa sostenible en las tecnologías poscosecha.

Fuente

Dao, V. T. T., Khang, T. N., Anwar, A., & Anggraini, T. (2026). Effect of Wall Materials on Microencapsulation of Lime Oil (Citrus latifolia). Journal of Global Innovations in Agricultural and Social Sciences. https://www.jgiass.com/storage/uploads/inpress/Effect-of-Wall-Materials-on-Microencapsulation-of-Lime-Oil-(Citrus-latifolia)-.pdf