Actualidad
Tecnología natural para prevenir la podredumbre negra en batata prelavada mediante activación inmune
Este estudio analiza una estrategia ecológica para reducir la podredumbre negra en batata prelavada. Se demuestra que proteínas derivadas de Verticillium dahliae activan defensas naturales en el cultivo. El tratamiento reduce la tasa de pudrición del 50% al ~20% y mejora la resistencia antioxidante. No elimina el patógeno directamente, sino que fortalece la inmunidad del alimento durante el almacenamiento.
Las verduras prelavadas están ganando presencia en el mercado debido al aumento del consumo de alimentos listos, estilos de vida más rápidos y la demanda de productos seguros y saludables. Sin embargo, el proceso de lavado elimina la capa protectora natural de frutas y hortalizas, provocando daños físicos y residuos de agua que favorecen la proliferación de patógenos.
Este estudio encontró que la proteína tipo Asp f2 secretada por Verticillium dahliae (VDAL) y su proteína interactuante (VIP), cuando se añaden durante el lavado, tienen un fuerte efecto antifúngico en batatas prelavadas. El tratamiento redujo la tasa de pudrición del 50% a aproximadamente el 20% al día 24.
Tanto VIP como VIP+VDAL inhibieron significativamente la expansión de lesiones causadas por Ceratocystis fimbriata. A diferencia de los métodos tradicionales, estos compuestos no eliminan directamente al patógeno, sino que activan la resistencia del huésped.
Este mecanismo incluye la activación rápida del estallido de especies reactivas de oxígeno (ROS), mientras reduce simultáneamente los niveles máximos de H₂O₂ y O₂⁻. También se observó una disminución del malondialdehído y un aumento de la capacidad antioxidante DPPH durante el almacenamiento.
Además, los tratamientos aumentaron el contenido de polifenoles y flavonoides, así como la actividad de la enzima fenilalanina amonio-liasa. También se incrementó la actividad de enzimas antioxidantes como peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa.
Finalmente, se reforzó el ciclo antioxidante no enzimático ascorbato–glutatión, lo que mejoró la resistencia al patógeno y retrasó la degradación de la calidad de la batata.
Fuente
Yang, M., Cao, X., Lu, G., Lu, Y., Xu, X., Guan, Y., Cheng, J., Lu, X., & Pang, L. (n.d.). Postharvest black spot disease prevention technology for pre-washed sweetpotatoes based on the host immune elicitation. Postharvest Biology and Technology.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426002231
.gif "Banners Braulio")
