Menos daño por frío y más vida útil aplicando GABA en precosecha a los pimientos

La corta vida útil, la sensibilidad al frío y el alto grado de perecibilidad del pimiento (Capsicum annuum L. familia Solanaceae) predisponen la cosecha a un rápido deterioro y a grandes pérdidas económicas. 

Se realizó una investigación durante la temporada de cultivo para evaluar la eficacia de la aplicación de ácido gamma-aminobutírico (GABA) precosecha en la calidad poscosecha, y la vida útil de los frutos del pimiento durante el almacenamiento en frío a 4 °C. 

Los frutos se pulverizaron con GABA en concentraciones de 0 (control), 1, 5, 10 y 15 mM durante 3 a 6 días antes de la cosecha. 

La calidad se analizó en el momento de la cosecha y 12 y 24 días después.

Menos daño por frío y más vida útil

Los resultados demostraron que los frutos de pimiento tratados con GABA con concentraciones  5, 10 y 15 mM sufrieron menor daño por frío  y una vida útil más prolongada en comparación con los frutos tratados con una solución 1 mM.

Este tratamiento con GABA conduce en los frutos a una mantención en la actividad de eliminación de radicales libres, del tenor de vitamina C y del contenido total de fenoles.

En todos los tiempos de almacenamiento, el mayor contenido de ácido salicílico en las frutas se registró en el tratamiento con solución de GABA  5 mM, seguido del de 1 mM. 

La aplicación exógena de GABA aumenta considerablemente su contenido endógeno, de modo que, al momento de la cosecha, las frutas tratadas presentan un mayor contenido que el control. 

Más efectos positivos

Varios han sido los efectos positivos más importantes del tratamiento con GABA, como la reducción de la pérdida de peso, de la pérdida de electrolitos, del contenido de peróxido de hidrógeno y del malondialdehído (indicador de estrés oxidativo), además de observarse aumento de la firmeza del tejido, del contenido total de sólidos solubles, de la acidez titulable, de la actividad de eliminación de radicales libres, del contenido de vitamina C, del contenido total de fenoles y de  la actividad de las enzimas antioxidantes.

Por lo tanto, la aplicación de GABA a una concentración de 5 mM antes de la cosecha mostró ser una técnica eficiente para extender la preservación y la calidad de los frutos de pimiento durante el almacenamiento a 4 °C.

Fuentes

Nazzal, A. H.;   Hatamnia, A. A.;  Mohammadi , M.;  Ranjbar, M. E. (2025).
Pre-harvest Influence of Gamma-aminobutyric Acid (GABA) on Post-harvest Quality and Shelf-Life of Bell Pepper (Capsicum annuum L.) During Cold Storage
J Plant Growth Regul (2025).

Imagen
https://www.recetasamc.info/guia-de-ingredientes/verduras/pimientos/173
Acceso el 26/06/2025.