La aplicación de arginina en la papaya después de la cosecha retrasa su maduración durante el almacenamiento

El metabolismo climatérico convierte a la papaya (Carica papaya L. familia Caricaceae) en una fruta altamente perecedera, especialmente a temperatura ambiente. Dado que pocos puntos de venta (mercados) cuentan con una cadena de frío para su almacenamiento, es necesario evaluar tecnologías que permitan extender la vida útil comercial de esta fruta a temperatura ambiente. 

Aplicación de arginina para retrasar la maduración

Una investigación actual tuvo como objetivo evaluar el efecto de la aplicación de arginina* para retrasar la maduración y preservar la calidad fisicoquímica de la papaya durante su almacenamiento a temperatura ambiente. 

Estructura química e la arginina

Se cosecharon papayas fisiológicamente maduras y se trataron con agua destilada (control) y soluciones de arginina en la concentración 25 mg·L⁻¹. Fueron mantenidas a temperatura ambiente (28 ± 2 °C y 85 ± 5 % de humedad relativa) durante 7 días, realizándose evaluaciones de calidad diariamente. 

Resultados

Los resultados mostraron que el tratamiento con arginina 25 mg/L retrasó significativamente la maduración de las papayas, corroborado por la menor actividad respiratoria y producción de etileno. 

Se observaron menor pérdida de clorofila en la cáscara, de masa, mayor mantenimiento de la firmeza, y reducción de la acumulación de sólidos solubles totales y la acidez titulable, además de menor degradación de la vitamina C y licopeno. 

Los resultados de este estudio proporcionan al productor/comerciante una tecnología viable y fácil de aplicar para garantizar un producto con mayor vida útil y calidad para el consumidor final.

*Arginina o ácido 2-amino-5-guanidinopentanoico es un aminoácido polar básico, principal transportador de nitrógeno, participando en la síntesis de moléculas importantes como la agmatina, la creatina, la ornitina, el óxido nítrico, las poliaminas, la prolina, entre otras.

Fuentes

Sanches, A. G.; Feitosa, E. M. F. (2025).
Postharvest arginine spraying delayed ripening during storage of papaya
Journal of Horticulture and Postharvest Research, 8 (2): 139-274.

https://pt.wikipedia.org/wiki/Arginina Acceso el 22/11/2025.

Imagen
https://thrivemeetings.com/2017/06/papaya/  Acceso el 22/11/2025.