Hormonas peptídicas, herramientas potenciales para mantener la calidad

El kiwi (Actinidia deliciosa familia (Actinidiaceae) es una fruta cultivada y consumida en todo el mundo, apreciada por su alto contenido de fitonutrientes que benefician la función inmunitaria, la digestión y la salud intestinal. La creciente conciencia de estos beneficios ha llevado al reconocimiento del kiwi como parte de una estrategia dietética natural y eficaz para abordar importantes problemas de salud a nivel mundial. 

Sin embargo, las pérdidas, incluyendo reducciones en la producción, calidad y apariencia desde la cosecha y poscosecha hasta el consumo, ocurren con frecuencia debido a su alto contenido de humedad y la alta tasa respiratoria de los tejidos vivos. 

Como fruta climatérica típica, el kiwi continúa madurando después de la cosecha, ya que es particularmente propenso al fuerte aumento en la producción de etileno y la tasa de respiración tras la cosecha, lo que resulta en un rápido ablandamiento, senescencia y deterioro contribuyendo a importantes pérdidas.

Los péptidos de señalización u hormonas peptídicas

Los péptidos de señalización pequeños de las plantas, también conocidos como “hormonas peptídicas”, se definen como pequeñas moléculas de señalización secretadas que median las comunicaciones intercelulares, esenciales para el desarrollo y la respuesta de las plantas a estímulos ambientales.

Las hormonas peptídicas biológicamente activas se liberan de las proteínas precursoras mediante procesamiento proteolítico y modificaciones postraduccionales.

Estos péptidos de señalización activos son reconocidos por los receptores asociados a las membranas plasmáticas desactivando o activando las vías de señalización locales o de larga distancia, lo que resulta en la plasticidad del desarrollo de las plantas y/o la adaptación al estrés mediante regulaciones transcripcionales y postranscripcionales, traduccionales y postraduccionales, e inclusive, epigenéticas. 

Una gama de propiedades ventajosas

Además, la amplia utilidad de las hormonas peptídicas implica una gama de propiedades ventajosas, incluyendo biodegradabilidad, alta especificidad, diversidad estructural, permeabilidad de membranas, baja toxicidad, interacciones multifacéticas con receptores y complejidad de expresión.

En particular, la aplicación exógena de hormonas peptídicas permite un acceso fácil y conveniente a los cambios celulares y bioquímicos inducidos por péptidos. 

Potencial herramienta para la poscosecha

Recientemente, estudios acumulados revelan que los péptidos de señalización pequeños pueden retrasar eficazmente la maduración, la senescencia y el deterioro en productos hortícolas, reduciendo así las pérdidas poscosecha y manteniendo el valor comercial.

Por ejemplo, las fitosulfoquinas, pentapéptidos sulfatados intervienen en diversos procesos biológicos, principalmente mediante la regulación de la división celular y pueden mejorar la tolerancia al frío.

Investigación en kiwi

Una investigación actual realizó un estudio del kiwi tras tratamientos con péptidos CLE45* durante su vida útil.
 
Se identificó que el péptido CLE45 participa en el mantenimiento de la calidad, el retraso de la senescencia y la prolongación de la vida útil de esta  fruta. 

Se destacó específicamente la importancia crucial del metabolismo energético en este proceso, y se demostró la capacidad positiva de CLE45 en el kiwi durante su vida útil, lo que aclara sus posibles aplicaciones en la conservación poscosecha del kiwi. 

Una evaluación distintos parámetros de calidad indicó que 5 μmol L−1 de CLE45 proporciona el efecto de conservación óptimo para retrasar la senescencia y el deterioro. 

Además, 5 μmol L−1 de CLE45 preserva la ultraestructura celular, inhibe la degradación del almidón y la acumulación total de azúcares, y mejora el metabolismo energético. 

Estas observaciones se vieron respaldadas por alteraciones correspondientes en enzimas y genes clave involucrados en la glucólisis, el ciclo del ácido tricarboxílico, la vía de las pentosas fosfato, la gluconeogénesis y la cadena de transporte de electrones, que se correlacionan estrechamente con el deterioro poscosecha, preservando la morfología, el color, la textura, el sabor, el gusto, la nutrición, la estabilidad fisiológica y la integridad ultraestructural, así como  retrasando la senescencia y prolongando su vida útil. 

Por lo tanto, este estudio propone una nueva estrategia basada en hormonas peptídicas para la conservación poscosecha de frutas.

* El péptido CLE45 es una molécula de señalización vegetal que desempeña diversas funciones, entre ellas, la regulación del crecimiento radicular mediante la inhibición de la diferenciación de las células protófilas y la regulación de la respuesta de las plantas a las altas temperaturas mediante la protección de los tubos polínicos. También contribuye a mantener la calidad y la vida útil de frutas, como el kiwi. Los péptidos CLE, como el CLE45, son fitohormonas que se unen a receptores para iniciar la señalización celular, lo que afecta al desarrollo y la respuesta al estrés.

Fuentes

Niu, J.; iao, S.;   Bao, H.; Duan, B.; Hu, Z.; Ji, Z.; Chen, Z.; Yang, D.; Zhao, Y.; Liu, Z.; Zhao, C.; Wang, X.; Hui, W.; Wang, D.;   Wang, G. (2026).
The CLE45 peptide maintains quality, delays senescence, and extends shelf life through regulating fruit energy metabolism in kiwifruit
Postharvest Biology and Technology, 232: 114006.

Imagen
https://blog.mfrural.com.br/kiwi/  Acceso el 25/11/2025.