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Glicina betaína y reducción del daño por frío en frutas y verduras poscosecha
Este metaanálisis analiza la eficacia de la glicina betaína para reducir el daño por frío en frutas y verduras tras la cosecha. Se confirma su capacidad para mejorar la resistencia al estrés y la calidad del producto y se identifican condiciones óptimas de aplicación para su uso estandarizado
El almacenamiento en frío es la principal técnica utilizada para conservar la calidad y el valor económico de frutas y verduras tras la cosecha. Sin embargo, un almacenamiento prolongado o inadecuado puede provocar daño por frío, lo que se manifiesta en maduración irregular, picaduras en la piel, ablandamiento de los tejidos y mayor susceptibilidad a patógenos.
La glicina betaína (GB) es un compuesto natural con propiedades osmoprotectoras y de mantenimiento del equilibrio redox, que ha demostrado potencial para reducir el estrés por frío en productos hortofrutícolas. Este estudio realiza un metaanálisis de 22 investigaciones independientes (2020–2025) para evaluar su eficacia, mecanismos de acción y condiciones óptimas de aplicación.
Los resultados muestran que el tratamiento con GB reduce significativamente los índices de daño por frío, la fuga de electrolitos y el contenido de malondialdehído, lo que confirma su efecto protector. Además, mejora la resistencia al frío mediante la activación de rutas metabólicas como el ciclo ascorbato-glutatión, enzimas antioxidantes, metabolismo de azúcares, equilibrio energético, vía fenilpropanoide y síntesis de poliaminas y prolina.
Se determinó que el protocolo más eficaz consiste en 10 mM de GB, inmersión durante 10 minutos y almacenamiento entre 0–4 °C. Estos hallazgos respaldan el uso estandarizado de la glicina betaína en la conservación poscosecha.
Fuente
Fu, X., Li, F., Li, Y., Li, X., & Zhang, X. (2025). The efficacy of glycine betaine treatment in alleviating chilling injury in postharvest fruit and vegetables: A systematic review and meta-analysis of recent advances. Food Chemistry / Postharvest Biology and Technology.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521426002097
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