Evaluación no destructiva de la calidad de la patata y vinculación de factores pre y poscosecha

La patata (Solanum tuberosum) es un cultivo ampliamente producido y de gran importancia mundial, que constituye una fuente alimentaria rica en almidón y energía, además de contener diversos micronutrientes y compuestos bioactivos. Garantizar la seguridad alimentaria para una población en crecimiento bajo los efectos del cambio climático sigue siendo un gran desafío global. Debido a su capacidad de adaptación a diferentes entornos, la patata desempeña un papel clave en la seguridad alimentaria, especialmente en regiones vulnerables, además de tener un importante valor comercial.

Tanto los factores pre-cosecha como poscosecha influyen de manera significativa en la calidad de la patata. Comprender la interacción entre estos factores es esencial para reducir pérdidas tras la cosecha, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar su valor de mercado. Esta revisión analiza cómo las prácticas de cultivo, las condiciones ambientales y los estreses bióticos y abióticos antes de la cosecha, así como el manejo y almacenamiento posteriores, afectan a la estabilidad microbiana, el comportamiento fisiológico, las propiedades nutricionales y funcionales, y la calidad de fritura de la patata.

Los atributos de calidad como el contenido de humedad, la materia seca, el almidón, los azúcares, las proteínas, los antioxidantes y el color se evalúan mediante métodos tradicionales y modernos. Además, las técnicas no destructivas como la imagen y la espectroscopía permiten una evaluación rápida y eficiente de la calidad desde el campo hasta el almacenamiento. La revisión también integra hallazgos recientes para identificar los factores que mejoran o deterioran la calidad de la patata, al tiempo que señala los principales desafíos existentes. Finalmente, se estudian los efectos combinados de las condiciones pre y poscosecha y se proponen futuras líneas de investigación para mejorar la conservación de la calidad y abordar las lagunas actuales de conocimiento.

La figura principal utilizada en este trabajo corresponde a la Figura 3 del artículo de referencia:
Muestras de patata: (a) piel sana, (b) piel verde, (c) piel negra, (d) piel con sarna, (e) piel agrietada, (f) piel dañada mecánicamente (acceso abierto).

Fuente

A Comprehensive Review on Pre- and Post-Harvest Perspectives of Potato Quality and Non-Destructive Assessment Approaches. Applied Sciences. MDPI.

https://doi.org/10.3390/app16010190