BIBLIOTECA HORTICULTURA

BIBLIOTECA HORTICULTURA

Qué es y qué ventajas presenta la congelación o refrigeración criogénica

Qué es y qué ventajas presenta la congelación o refrigeración criogénica

Linde Gas ofrece una gama completa de tecnologías para refrigeración y congelación rápida de alimentos

En la extremadamente cambiante industria alimentaria actual, mantenerse al nivel de la competencia es de importancia vital. Los clientes exigen productos mejores y “más nuevos” cada día y esperan también precios más bajos y disponibilidad elevada. Poder satisfacer estas exigencias significa inventar nuevos productos alimenticios y usar la mejor tecnología para procesarlos, manteniéndolos frescos, sabrosos y saludables. Con décadas de experiencia como proveedor para la producción de alimentos, en LINDE GAS ESPAÑA somos capaces de ofrecer una amplia gama de equipos de alta calidad y tecnología avanzada, para congelación y refrigeración en la industria alimentaria.

Los gases licuados sirven como excelentes refrigerantes
El dióxido de carbono y el nitrógeno líquidos se pueden almacenar a temperaturas muy bajas
(CO2 a -78ºC; N2 a -196ºC). Cuando estos líquidos se evaporan en contacto con materiales más calientes absorben de ellos una gran cantidad de calor y se convierten en gases muy fríos. Estos gases pueden utilizarse a su vez para eliminar calor de otros materiales, antes de descargarlos a la atmósfera con total seguridad. Este método, conocido como congelación y refrigeración criogénica, se ha utilizado industrialmente desde hace más de 40 años y es bien conocido en la producción de alimentos congelados y refrigerados de alta calidad.

Mejor calidad mediante una congelación más rápida
Cuando se congela un alimento, hay tres etapas en el proceso. Primero, la temperatura se reduce hasta el punto de congelación. El agua en el alimento se convierte en hielo (esta fase se llama también la del calor latente). Finalmente, la temperatura se reduce aun más hasta el punto de congelación final (normalmente -18ºC). La congelación lenta puede dañar los productos alimenticios porque el proceso destruye sus células.

Debido a las razones explicadas anteriormente, el proceso de congelación debe transcurrir lo más rápidamente posible para alcanzar una calidad elevada del producto. Utilizando la congelación criogénica rápida, el agua dentro y fuera de las células se congela a la misma velocidad, asegurando que la célula permanece intacta y que el alimento conserva su frescor, sabor y textura –como si no hubiera sido congelado.

Las ventajas de los equipos de congelación y refrigeración de Linde Gas
Con nuestros innovadores equipos, los procesos de congelación y refrigeración pueden realizarse rápida y eficazmente, lo que aumenta significativamente la producción y consiguiendo que sus productos gocen de una alta disponibilidad. Además, la refrigeración más rápida aumenta la calidad de los alimentos IQF (IQF = siglas en inglés de Congelación Rápida Individual). Esto, a su vez, le permite desarrollar y liderar el mercado con productos alimenticios nuevos y atrayentes.

Al utilizar nuestra maquinaria, puede beneficiarse también de una gran flexibilidad: hay disponibles distintos tipos de congeladores para una amplia gama de productos alimenticios. Y debido a que su superficie de apoyo es pequeña, sólo se necesita un espacio muy reducido.
    - La congelación rápida significa mayor velocidad de producción
    - Mayor calidad del producto que con refrigeración lenta
    - Los productos pierden menos agua al descongelarlos
    - Menor deshidratación, mayor rendimiento
    - Elección flexible de modelos

Centros de ensayo
Con el fin de proporcionar un servicio total a la industria alimentaria, hacemos demostraciones de nuestros equipos de refrigeración y congelación en centros de ensayo especiales capaces de simular condiciones reales de producción.

Estas instalaciones nos permiten verificar nuestros cálculos teóricos y mostrar a nuestros clientes la eficiencia y capacidades de nuestra tecnología de refrigeración.

Soporte profesional
Ingenieros especialmente formados están a su disposición para ayudarle en todos los aspectos de la instalación, desde la planificación inicial hasta la fase de puesta en marcha. Pero nuestro servicio no acaba aquí: cuando el equipo ya está en funcionamiento, nuestros ingenieros comprobarán y optimizarán toda la instalación si es necesario.