El tratamiento con ácido cafeico mejora el comportamiento poscosecha de la pera

La pera 'Zaosu' (Pyrus bretchneideri cv. Zaosu familia Rosaceae), es un híbrido de 'Pingguoli' y 'Mishirazu', que se cultiva ampliamente en el norte de China.

Debido a su textura crujiente, pulpa jugosa, aroma agradable y ricos nutrientes, esta fruta ha ganado gran popularidad entre los consumidores. Al ser una variedad de maduración temprana, es susceptibles al ablandamiento de la pulpa y a la infección por hongos patógenos. Una de las pérdidas poscosecha más comunes de las peras 'Zaosu' es la deterioración causada por el hongo Alternaria alternata, principalmente a través de esporas latentes. 

Además, las toxinas producidas por especies de Alternaria, como el alternariol monometil éter, alternariol, altenueno, ácido tenuazónico y tentoxina, plantean riesgos para la salud humana. 

Control de Alternaria

Actualmente, la prevención y el control eficaces de la pudrición poscosecha de las frutas por Alternaria todavía depende en gran medida del uso de productos químicos sintéticos, lo que supone un riesgo importante para la salud del consumidor y la seguridad alimentaria. Por lo tanto, el uso de sustancias exógenas ecológicas para provocar resistencia a enfermedades se ha desarrollado como una medida segura y frecuente para controlar el deterioro poscosecha de productos hortícolas.

El metabolismo del fenilpropano desempeña un papel crucial tanto en la defensa contra la invasión de fitopatógenos como en el mantenimiento de la calidad de almacenamiento de frutas y verduras poscosecha.

El ácido cafeico, un compuesto fenólico seguro y de origen natural, generado a través del metabolismo del fenilpropano, no solo exhibe propiedades antioxidantes y antimicrobianas sino que también posee la capacidad de inducir resistencia a enfermedades en productos hortícolas. 

Efectos positivos del ácido cafeico

Estudios recientes han demostrado que la aplicación exógena de ácido cafeico mejora la resistencia contra A. alternata y, por tanto, la capacidad de almacenamiento de la pera 'Zaosu', lo cual se atribuye a la inducción del metabolismo del fenilpropano 

Los resultados muestran que la inmersión en ácido cafeico poscosecha inhibe eficazmente la germinación de las esporas y el diámetro de las colonias de Alternaria alternata; también retrasa la pérdida de peso y la disminución de la firmeza de la pulpa, aumentando el contenido de sólidos solubles totales.

Además, el tratamiento con ácido cafeico mejora las actividades enzimáticas y los niveles de transcripción genética de una cantidad de enzimas que catalizan la síntesis de varios compuestos flavonoides y compuestos fenólicos totales.

Fuente

Guo, Y.; Li, C.; Wang, M.; Xu, H.;   Zhang, S.; Liu, J.; Jin, Y.; Ge, Y. (2024). Postharvest caffeic acid dipping enhances disease resistance and storage capacity of ‘Zaosu’ pear fruit via regulating phenylpropane metabolism. Postharvest Biology and Technology, 209:112716.

Imagen

https://www.made-in-china.com/video-channel/garlic-ginger_gvamUojubyrM_Early-Crisp-Pear-Red-Fragrant-Pear-Zaosu-Pear.html  Acceso el 19/03/2024.