El efecto del momento de cosecha, el envasado y la atmósfera controlada en cerezas Regina

La cereza dulce (Prunus avium L.) es una de las frutas más valoradas por los consumidores debido a sus destacadas características organolépticas, que pueden deteriorarse rápidamente tras la cosecha o después de un período superior a las 4 semanas.

Este estudio evaluó el efecto de dos condiciones de atmósfera controlada (CA), con 5% O₂ + 12% CO₂ y 7% O₂ + 15% CO₂, sobre cerezas de la variedad Regina. Regina es la variedad con la que Chile puede acceder al mercado chino.

Las cerezas se cosecharon en tres estados de madurez diferentes según el color (C1: rojo pálido, C2: rojo y C3: rojo oscuro) y se almacenaron hasta 42 días. Los frutos se envasaron en bolsas perforadas y se almacenaron en cámaras con condiciones de atmósfera controlada.

Se utilizaron bolsas de atmósfera modificada (AM) como control. La calidad del fruto se evaluó después de 35 y 42 días a 0 °C, seguidos de 3 días a 10 °C, analizando parámetros como firmeza, estado general y deshidratación del pedicelo.

Resultados

El uso de bolsas perforadas combinadas con atmósfera controlada permitió alcanzar niveles de humedad relativa similares a los de las bolsas AM, con una pérdida de peso mínima (menos del 1,2%).

Los frutos de color rojo pálido almacenados en CA (5% O₂ + 12% CO₂) conservaron un 92% de frescura del pedicelo tras 35 días. Tanto las condiciones AM como CA mantuvieron una alta firmeza (450 gf mm⁻¹) después de 42 días, especialmente en los frutos C1.

Sin embargo, tras 3 días a 10 °C, las concentraciones de gases dentro de las bolsas AM se acercaron a los límites críticos, mientras que las bolsas perforadas mantuvieron condiciones más próximas al aire normal.

Por tanto, la combinación de bolsas perforadas y atmósfera controlada mejora eficazmente la frescura y firmeza de las cerezas Regina tras un almacenamiento prolongado (al menos 42 días).

Fuente

Controlled atmospheres improve postharvest quality of Regina cherries depending on maturity stages 
Victor Escalona, Rodrigo Neira, Violeta Muñoz, Matías Piña, 
Joaquín Villegas, Fernanda Hernández & Daniel Guerrero
CAMA 2025, XIV International Conference on Controlled and Modified Atmosphere Research, held in Wenatchee, Washington, USA, May 18-22, 2025, https://cama2025.com/

La imagen muestra a Victor Escalona durante CAMA 2025