El almacenamiento DCA retiene mejor el color verde de fondo de la pera Conferencia

El color verde de fondo es un atributo de calidad importante de la pera Conference (Pyrus communis) que determina su valor comercial. Un almacenamiento adecuado en atmósfera controlada puede retrasar el amarilleamiento de la cáscara durante varios meses.

Se llevó a cabo un experimento de almacenamiento con peras Conference cosechadas en septiembre de 2024, las cuales se almacenaron en condiciones normales de Atmósfera Controlada (3 kPa de O₂ y 0,7 kPa de CO₂) y en condiciones de Atmósfera Dinámica.

Una vez alcanzadas las condiciones normales de Atmósfera Controlada, se permitió que la concentración de oxígeno disminuyera aún más según los valores de RQ medidos en todo el volumen de almacenamiento. Mientras los valores de RQ se mantuvieron por debajo de 1,3, las concentraciones de oxígeno disminuyeron. Cuando los valores de RQ aumentaron a 1,3 o más, la concentración de oxígeno se incrementó nuevamente.

En la cosecha y después de 4 y 8 meses de almacenamiento, se realizaron pruebas de vida útil a 18 °C.

El color de fondo se midió con un colorímetro Minolta, utilizando valores CIE Lab, cinco veces durante un período de 14 días.

Además de estos experimentos en condiciones de laboratorio, se realizaron ensayos en un entorno industrial. Se midió el color durante la vida útil después de la cosecha y tras 3 meses de almacenamiento en Atmósfera Controlada (AC) seguidos de 2 meses en Atmósfera Controlada Dinámica (ACD).

Resultados

Los resultados de los experimentos de laboratorio mostraron que el color verde de fondo de la pera Conference se conservó mejor al almacenarla en Atmósfera Controlada Dinámica (ACD) en comparación con el almacenamiento convencional en Atmósfera Controlada (AC).

Se observó que en la prueba industrial fue más difícil alcanzar condiciones de menor oxígeno, principalmente debido a que las salas no eran suficientemente herméticas. Sin embargo, se alcanzaron condiciones de oxígeno significativamente menores que las condiciones normales de AC, lo que resultó en una mejor conservación de la calidad.

Fuentes

Dynamic Controlled Atmosphere (DCA) storage of Conference pear retains background color better than normal CA storage 
Hoang Minh Phan, Bert Verlinden, Maarten Hertog, Pieter Verboven & Bart Nicolai
CAMA 2025, XIV International Conference on Controlled and Modified Atmosphere Research, held in Wenatchee, Washington, USA, May 18-22, 2025, https://cama2025.com

Imagen
La Vanguardia, Hada Macià, ¿Por qué se apellida 'conferencia' este tipo de pera?
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20221008/8558859/por-que-apellida-conference-conferencia-tipo-pera.html