El ácido salicílico mitiga el estrés por frío en uvas almacenadas

El ácido salicílico desempeña un papel importante en la regulación de la maduración de las frutas y las respuestas al estrés abiótico. 

Un estudio investigó el efecto protector del ácido salicílico sobre el daño oxidativo causado por el estrés por frío en racimos de uva (Vitis vinifera L.) durante el almacenamiento a bajas temperaturas. 

Los racimos de uva se trataron con ácido salicílico de concentración 2 mM, y se almacenaron a 0 °C con una humedad relativa del 85-90 % durante 30 días. 
Se realizaron análisis físico-químicos en muestras al principio, en la mitad, y al final del período de almacenamiento. 

Mitigación del daño por frío

Los resultados mostraron que el almacenamiento en frío induce peroxidación lipídica, descomposición y pérdida de peso fresco en las frutas, mientras que el pretratamiento con ácido salicílico mitiga estos efectos.

La protección ejercida por el ácido salicílico en el daño por el frío, se acompaña de una disminución del contenido de malondialdehído (indicador de estrés oxidativo) y provoca un aumento de la actividad de las enzimas catalasa y superóxido dismutasa. 

Además, la aplicación de ácido salicílico produce un significativo aumento de la concentración total de compuestos fenólicos y de la actividad de la enzima fenilalanina amonio liasa*. 

Estos hallazgos demuestran que el ácido salicílico puede aliviar el estrés oxidativo inducido por el frío en uvas, durante el almacenamiento a bajas temperaturas.

* La enzima fenilalanina amonio liasa cataliza la conversión de fenilalanina en cinamato, siendo crucial para la síntesis de importantes metabolitos secundarios. En las plantas, participa en la biosíntesis de fenilpropanoides (compuestos fenólicos) y alcaloides, que actúan como defensa contra patógenos y agresiones ambientales. 

Fuentes

Habibi, G. (2017).
Impact of Salicylic Acid on Phenolic Metabolism and Antioxidant Activity in Four Grape Cultivars During Cold Storage
International Journal of Horticultural Science and Technology,  4 (2):217-228.

Imagen:
https://agro.estadao.com.br/agricultura/diferencas-entre-uva-de-mesa-e-uva-de-vinho  Acceso el 03/12/2025.