Efectos sinérgicos de absorbedores de etileno y envasado con N2 en la calidad del mango

Los absorbedores de etileno actúan sinérgicamente con el N2 utilizado en el envasado de mango para mantener la calidad poscosecha

A nivel mundial, se reconoce la creciente preferencia por las frutas frescas debido a su riqueza de nutrientes y compuestos bioactivos, como azúcares solubles, provitamina A y vitamina C que resultan beneficios para la salud.

Entre estas frutas, el mango (Mangifera indica L. familia Anacardiaceae) se destaca por su bonito color de la pulpa, su textura jugosa y su dulce sabor.

Como fruta climatérica, el mango madura rápidamente tras la cosecha, siendo propenso a sufrir pérdidas y con posibilidades limitadas de almacenamiento.

Desafíos para mantener la calidad del mango

La maduración de la fruta, es un proceso complejo, que desencadena alteraciones en el color, la textura, el sabor, el aroma y las propiedades bioactivas.

Además, después de la cosecha, la fruta experimenta diversos cambios fisiológicos y bioquímicos que pueden observarse durante el almacenamiento. 

La naturaleza perecedera y los patrones respiratorios del mango plantean desafíos persistentes, que provocan importantes pérdidas de calidad poscosecha.

Etileno y su control

El etileno, una fitohormona sintetizada internamente por las frutas climatéricas, acelera la maduración, y también provoca una disminución de la calidad en un cierto tiempo. Al controlar los niveles de etileno en el ambiente de almacenamiento poscosecha, se pueden mantener los parámetros de calidad y prolongar el proceso de conservación 

El permanganato de potasio (KMnO4) ha mostrado una eficacia significativa en la reducción de las concentraciones de etileno a través de su proceso de oxidación, convirtiéndolo en dióxido de carbono y agua, prolongando la vida útil de las frutas perecederas después de la cosecha. 

Un estudio previo mostró que los mangos tratados con permanganato de potasio mantuvieron sus propiedades 5 días más que los no tratados, a temperatura ambiente de 25 °C y humedad relativa del 75 %. 

Permanganato de potasio, el método más efectivo para eliminar etileno

En términos de costo-efectividad, la oxidación con permanganato de potasio es la técnica más recomendada para eliminar el etileno. 
Debido a su asequibilidad y facilidad de aplicación, esta sal ha sido el componente más utilizado, junto con carbón activado y gel de sílice (SiO2) para regular las cantidades de etileno en los espacios del empaque.

Un estudio reciente demostró que el tratamiento con una proporción de permanganato de potasio y carbón activado 1:1 produce mayor firmeza de la fruta, mantén el tenor de sólidos solubles totales y mantiene la vida útil por 12 días del mango, a una temperatura ambiente de 28-30 °C. No ocurren pérdidas de peso, y disminuye significativamente la respiración y la tasa de liberación de etileno. 

También se observó que el tratamiento con permanganato de potasio, combinado con sílice-alúmina amorfa*, SiO2, contribuye a prolongar la vida útil del mango hasta 14 días, reduciendo los cambios en la pérdida de peso, la firmeza, los sólidos solubles totales y la acidez en condiciones ambientales (25-27 °C y 70-75 % de humedad relativa).

Envasado en nitrógeno

Por otro lado, la atmósfera modificada extiende la vida útil del producto fresco; ésta se obtiene modificando la permeabilidad del material de envasado o sustituyendo el aire por mezclas de gases. 

El nitrógeno (N₂) es un gas comúnmente utilizado en el envasado en atmósfera modificada, que priva a las frutas de oxígeno ralentizando la maduración y manteniendo su firmeza.

KMnO4 para absorber el etileno y envasado en atmósfera con N2

Una investigación actual tuvo como objetivo investigar cómo estos componentes, al combinarse, impactan la eliminación de etileno y, en consecuencia, influyen en las propiedades fisicoquímicas, la vida útil y los componentes bioactivos del mango. 

Se evaluaron los efectos de los absorbedores de etileno como el permanganato de potasio, junto con carbón activado, gel de sílice y adición de gas N₂ en la preservación de la calidad poscosecha y la vida útil del mango.

Selección del material de embalaje adecuado mediante diversos tratamientos. de acuerdo con Biswas, M. et al, 2025.

Esta investigación buscó evaluar los cambios en las propiedades, los componentes bioactivos y la capacidad antioxidante del mango durante el almacenamiento poscosecha utilizando atmósfera modificada. 

Los hallazgos indican que el efecto combinado de permanganato de potasio con carbón activado, SiO2 y gas N2 preserva la calidad del mango durante el almacenamiento posterior a la cosecha, lo cual aporta una información valiosa para mejorar las técnicas de conservación de estas apreciadas frutas.

Resumen gráfico de acuerdo con Biswas, M. et al, 2025. 

*La sílice-alúmina amorfa es un material sintético con estructura no cristalina que se prepara mediante procesos como la precipitación de alúmina  amorfa; a diferencia de la sílice cristalina (como el cuarzo), no presenta una estructura ordenada ni repetitiva. Debido a su estructura amorfa, la sílice-alúmina posee propiedades únicas que la hacen útil en diversas aplicaciones, como catalizadores, materiales de recubrimiento y materiales de adsorción.

Fuentes

Biswas, M.; Misha, M. H.; Chowdhur, S.; Sultana, S.; Alam, A.; Akhtaruzzaman, M.; Alam, M. (2025). 
Synergistic impact of ethylene absorbers combined with N2 gas packaging on quality maintenance of mango (Mangifera indica L.) during postharvest storage
Food and Humanity, 4:100569.

Imagen principall:https://pt.wikipedia.org/wiki/Manga_(fruta)  Acceso el 26/05/2025.