Efectos del tratamiento con LED sobre el azúcares y carotenoides en nectarinas

La nectarina (Prunus persica var. Nectarina, familia Rosaceae) es una fruta muy popular y apreciada por su sabor, atractivos colores, aroma y valor nutricional. 

Papel de los azúcares 

La composición y el contenido de azúcares no solo afectan el sabor de la fruta, sino que también sirven como precursores para la síntesis de ácidos orgánicos y pigmentos como los carotenoides, que proporcionan importantes sustancias bioactivas con efectos beneficiosos para la salud.

Los azúcares solubles de la fruta son principalmente la sacarosa, además de glucosa y fructosa, y experimentan una serie de reacciones bioquímicas, encontrándose de diferentes formas en los tejidos de las frutas.

La sacarosa es también una molécula de señalización

La sacarosa también funciona como una molécula de señalización que modula la expresión génica regulando el metabolismo de la fruta. 

Estudios recientes han demostrado que la acumulación de sacarosa está estrechamente vinculada a la biosíntesis de carotenoides a través de una regulación transcripcional coordinada. Los carotenoides están presentes en los plástidos de las plantas y su formación se realiza a través de una serie de complejas reacciones y vías anabólicas en las que participan varias enzimas. 

Conservación mediante LED

Como tecnología física no térmica y libre de residuos, con ventajas como la seguridad, la compatibilidad ambiental y el bajo consumo energético, la tecnología LED (Light Emitting Diode) * se ha aplicado ampliamente a la conservación poscosecha de frutas.

Estudios han demostrado que el tratamiento con luz azul aumenta significativamente los niveles de fructosa, glucosa y sacarosa en ciruelas e intensifica el color de las frutas asociándose con cambios en la ultraestructura de los plástidos, la clorofila y el contenido de carotenoides. 

También se ha observado que la luz azul regula positivamente la expresión de los genes transportadores de azúcar en las frutas.

Tratamientos LED en nectarina

Un estudio actual analizó los efectos de los tratamientos con LED azules y rojos sobre el contenido de azúcar soluble y las actividades enzimáticas relacionadas con el metabolismo de la sacarosa y de carotenoides en frutos de nectarina poscosecha, 

Para estudiar los efectos de diferentes LED, las frutas se trataron con luz azul o roja durante 8 días, tomando las frutas almacenadas en condiciones de oscuridad como grupo de control. 

Los resultados mostraron que el tratamiento con luz azul promueve la acumulación de sacarosa en la nectarina al mejorar las actividades de las enzimas sacarosa fosfato sintasa y sacarosa sintetasa.

Simultáneamente, esta luz reguló positivamente la expresión de los genes involucrados en la biosíntesis de carotenoides, lo que llevó a una acumulación significativa de violaxantina, luteoxantina, zeaxantina, β-criptoxantina, β-caroteno y cis-β-caroteno. 

Por el contrario, la luz azul disminuyó la degradación de carotenoides. El tratamiento con luz roja tuvo poco efecto en la acumulación de estos compuestos.

Este estudio proporciona nuevos conocimientos sobre el vínculo entre el metabolismo del azúcar y la biosíntesis de carotenoides, ofreciendo una base teórica para optimizar las aplicaciones de LED y mejorar la calidad de la fruta poscosecha.

* LED, del inglés: Light Emitting Diode (diodo emisor de luz). Es un dispositivo electrónico que emite luz visible cuando se activa al pasar corriente eléctrica a través de él. La luz no es monocromática (como en un LASER, light amplification by stimulated emission of radiation), sino que consiste en una banda espectral relativamente estrecha. 

Fuentes

Zhang, Y.; Sun, Y.; Wang, Y.; Zhou, D.; Tu, K. (2025).
Effects of blue and red LED treatments on carotenoid and soluble sugar metabolism in postharvest nectarine fruit and their correlation
Plant Physiology and Biochemistry, 224:109897.

Imagen
https://www.frutasdocavado.com/pt/noticias/os-beneficios-da-nectarina-para-a-saude/   Acceso el 30/04/2025.