Nuevas estrategias poscosecha mejoran la conservación y calidad del melocotón

El mantenimiento de la calidad del melocotón después de la cosecha continúa siendo uno de los principales retos para la industria frutícola. La rápida pérdida de firmeza, el desarrollo de podredumbres y la aparición de alteraciones fisiológicas durante el almacenamiento en frío, especialmente los daños por frío (chilling injury), limitan significativamente la vida útil de esta fruta.

Una investigación ha evaluado distintas estrategias de manejo poscosecha destinadas a preservar la calidad del melocotón durante el almacenamiento, prestando especial atención a las tecnologías basadas en ozono como alternativa a los métodos convencionales de desinfección.

Los ensayos compararon la aplicación de ozono disuelto en agua mediante sistemas de nanoburbujas con las prácticas tradicionales de saneamiento, analizando su efecto sobre parámetros como la firmeza, el contenido en sólidos solubles, la acidez titulable, la tasa de respiración, la pérdida de peso, el color, la incidencia de podredumbres y los síntomas asociados a los daños por frío.

Además, se estudiaron tratamientos con ozono gaseoso aplicados durante el almacenamiento refrigerado utilizando diferentes concentraciones y condiciones de aplicación para determinar su influencia sobre la fisiología del fruto y su capacidad de conservación en distintas variedades comerciales de melocotón.

Los resultados muestran que la respuesta del fruto depende tanto del método de aplicación como de la concentración de ozono y de las condiciones de almacenamiento. Aunque estas tecnologías presentan un elevado potencial para el manejo poscosecha, su eficacia requiere optimizar cuidadosamente los tratamientos para lograr un equilibrio entre el control de microorganismos y la conservación de la calidad del fruto.

El estudio también confirma que almacenar los melocotones a temperaturas más elevadas reduce la incidencia de daños por frío. Sin embargo, esta estrategia acelera la maduración, incrementa la pérdida de peso y favorece la aparición de podredumbres, por lo que no resulta adecuada para almacenamientos prolongados ni para el transporte a larga distancia.

Como complemento, los investigadores evaluaron la espectroscopía visible e infrarroja cercana (Vis-NIR) como herramienta no destructiva para estimar el estado de madurez del fruto e identificar diferencias relacionadas con la susceptibilidad a sufrir daños por frío.

En conjunto, el trabajo aporta una visión integral sobre nuevas estrategias de manejo poscosecha del melocotón y demuestra el potencial de tecnologías como el ozono y la espectroscopía Vis-NIR para reducir las pérdidas durante la conservación y mejorar la calidad comercial de la fruta.

Fuente

Giannopoulos, O. (2026). Postharvest management strategies for maintaining quality and reducing physiological disorders in fresh peaches (Tesis doctoral). Bajo la dirección de Angelos Deltsidis y Dario Chavez. ProQuest.