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Tecnologías poscosecha para mejorar la calidad y reducir pérdidas en productos frescos
El texto analiza el papel de las tecnologías poscosecha en la conservación de frutas y verduras. Incluye innovaciones como plasma y ozono, además de retos en productos modificados genéticamente. Destaca la importancia de controlar la senescencia y seguir investigando
Las tecnologías poscosecha han permitido a los horticultores ofrecer productos frescos con alto valor nutricional y calidad sensorial tanto a nivel local como internacional. Para conservar estas cualidades tras la recolección, es fundamental controlar procesos como la maduración y la senescencia.
Una gestión inadecuada puede provocar pérdidas significativas de calidad y nutrientes, así como riesgos asociados a patógenos alimentarios y pérdidas económicas en toda la cadena. Por ello, resulta clave ralentizar la actividad fisiológica de los productos frescos.
El uso de diferentes técnicas poscosecha contribuye a reducir trastornos fisiológicos, limitar la contaminación y frenar el crecimiento microbiano. Este capítulo analiza el estado actual de estas tecnologías, incluyendo innovaciones como el uso de plasma y ozono, tratamientos no térmicos que ayudan a mantener la calidad y disminuir las pérdidas.
Además, se abordan aspectos como la biología poscosecha, la calidad comestible, el perfil nutricional y el almacenamiento de frutas y verduras modificadas genéticamente, junto con los retos relacionados con su aceptación por parte del consumidor. Finalmente, se destaca la necesidad de seguir investigando, dado que los productos frescos responden de forma variable a los distintos tratamientos poscosecha.
Fuente
Singh, A. K., Sindhu, P. M., Raghavendra, H. R., & Shankar, K. (s.f.). Recent advances in postharvest technology for fresh produce.
https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781779643155-7/recent-advances-postharvest-technology-fresh-produce-ajit-kumar-singh-sindhu-raghavendra-kripa-shankar
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