Vacuum Cooling para reducir pérdidas en hortalizas de hoja y crucíferas

El preenfriamiento es esencial para conservar la calidad de las hortalizas de hoja y crucíferas tras la recolección. En productos como lechuga, repollo o apio, un enfriamiento insuficiente acelera la deshidratación, favorece el deterioro y reduce la vida comercial. Para evitarlo, Moelco Levante aplica tecnología de vacío mediante equipos Vacuum Cooler diseñados específicamente para estabilizar el producto en los primeros minutos de poscosecha.

Las hortalizas de hoja presentan una elevada relación superficie/volumen, lo que las hace especialmente sensibles al calor residual. Si este no se elimina de forma inmediata, la respiración se incrementa y el producto pierde firmeza y humedad. El preenfriamiento por vacío permite retirar ese calor de manera rápida y homogénea, mejorando el comportamiento del lote en almacenamiento y transporte frigorífico.

Tecnología de vacío para un enfriamiento rápido y uniforme

El sistema Vacuum Cooling basa su funcionamiento en la evaporación parcial de la humedad del producto cuando se reduce la presión dentro de una cámara hermética. Esta evaporación absorbe energía térmica y permite un descenso acelerado de la temperatura.

Según explica Moelco Levante, el proceso permite:

• Introducir el frío en el corazón del producto en ciclos de 20–40 minutos.

• Reducir la temperatura desde valores ambientales hasta niveles próximos a 2 °C.

• Mantener la estabilidad térmica del lote antes de su entrada en cámara frigorífica.

Este preenfriamiento inicial reduce la actividad enzimática y microbiana, dos factores críticos en el deterioro poscosecha de las hortalizas de hoja y crucíferas.

Aplicación en hortalizas de hoja y crucíferas

La tecnología resulta especialmente eficaz en productos con una superficie amplia expuesta, como lechuga, repollo, apio y otras hortalizas de hoja. El tratamiento disminuye el marchitamiento, evita la pérdida de firmeza y contribuye a mantener la calidad visual durante toda la cadena de frío.

Equipos y ciclo de trabajo en Moelco Levante

Los sistemas desarrollados por Moelco Levante integran cámaras de proceso, bombas de vacío, sistemas frigoríficos internos y componentes de seguridad. El ciclo comienza con la carga de los palets, el cierre automático de las puertas y la aplicación de vacío. Una parte del agua superficial se evapora y elimina calor, mientras el sistema frigorífico condensa el vapor para mantener la estabilidad del proceso.

El Vacuum Cooling contribuye a prolongar la vida útil, mejorar la presentación comercial y reducir la demanda de frío en cámaras convencionales. Además, facilita el transporte a larga distancia y la planificación de cosecha. Moelco Levante complementa esta tecnología con servicios de fabricación, mantenimiento, reformas, alquiler y suministro de recambios específicos.

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