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Procesado de zumo de sandía mediante pulsos eléctricos

Procesado de zumo de sandía mediante pulsos eléctricos

Olga Martín Belloso

Número de Páginas : 15

La pasteurización térmica es el tratamiento comúnmente utilizado por las industrias de conservación para procesar los zumo de frutas. Se están desarrollando tratamientos no térmicos como los pulsos eléctricos de alta intensidad de campo que resultan menos agresivos que el calor, proporcionando productos estables con características sensoriales y nutritivas mucho más próximas a las del producto en fresco.

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