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El tiempo entre la cosecha y le entrega de frutas y hortalizas en el almacén de confección puede ser el más crítico en determinar la calidad potencia en el punto de ventas. Mientras el énfasis se pone normalmente en enfriar o mantener la frutas u hortalizas frías, a menudo se le dedican pocos pensamientos a la importancia de la humedad.
Temperatura y humedad relativa son de igual importancia, en particular para evitar la pérdida de agua. Los resultados han sido consistentes y muestran que la calidad solo puede mantenerse bien si tanto humedad como temperatura se manejan juntas y esto es importante tanto para frutas y hortalizas que se comercializan en fresco como destinadas a industrialización.
Los comentarios, en este artículo, se centrarán en las experiencias con cerezas
El pardeamiento de los pedúnculos (los “rabos”) fue uno de los principales problemas durante la comercialización durante décadas. Los tallos de las cerezas son largos y delgados, teniendo un alto ratio área superficial a volumen. Esto significa que los tallos son mucho más sensibles a la pérdida de humedad que la fruta.
Esta publicación on line del documento sobre la Humedad y la Temperatura desde la cosecha hasta el almacén, está patrocinada por:
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