BIBLIOTECA HORTICULTURA

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La inmersión en CaCl2 para mejorar las propiedades sensoriales en la poscosecha de la piña

La inmersión en CaCl2 para mejorar las propiedades sensoriales en la poscosecha de la piña

Rafi Reynaldi Tamalea, Pepita Haryanti y Condro Wibowo, Asia Pacific Journal of Sustainable Agriculture, Food and Energy

La piña es un producto agrícola perecedero, por lo que necesita un tratamiento adecuado en la fase de poscosecha.
Un tratamiento adecuado contribuirá a mantener la calidad y prolongar la vida útil de los productos. Recientemente, se han llevado a cabo varios esfuerzos para lograr estos propósitos. Por otra parte, todavía se requieren tratamientos adecuados para la solución de alternativas de los productores de piñas.

Este estudio tiene como objetivo determinar el efecto de la inmersión en una solución de CaCl2 a diferentes concentraciones sobre las propiedades físicas (incidencia y gravedad del moho), químicas (valor del pH) y sensoriales (color, textura, aroma, sabor y aceptación general) de la piña durante el almacenamiento.

La inmersión de las frutas se realizó en condiciones de calor (50℃).

Las muestras eran piñas MD-2 con dos clasificaciones diferentes de color de cáscara (color de cáscara 0 y color de cáscara 2).

Los resultados mostraron que no hubo un efecto significativo del tratamiento de aplicación de CaCl2 por inmersión en agua caliente (50℃) sobre los parámetros del valor del pH.

La incidencia y la gravedad del moho se detectaron después de 16 días de almacenamiento en las muestras tratadas y en el control.

Tras el almacenamiento durante 40 días, la muestra tratada presentaba mejores propiedades sensoriales, especialmente en cuanto a la textura, el color y la aceptación general.


Fuentes
Aplicación de la inmersión en CaCl2 como tratamiento poscosecha para mantener la calidad de la piña durante el almacenamiento
Rafi Reynaldi Tamalea, Pepita Haryanti & Condro Wibowo
Asia Pacific Journal of Sustainable Agriculture, Food and Energy, Vol. 9 No. 2 (2021): Diciembre de 2021
https://ojs.bakrie.ac.id/index.php/APJSAFE/article/view/99

Imagen de Agroeden