BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Cómo se preparan las comidas

Cómo se preparan las comidas

Conceptos de la preparación de alimentos

La forma tradicional de preparar los alimentos en bares y restaurantes se ha terminado. Si no se evoluciona ciertos negocios que se dedican a preparar comidas cerrarán o serán transformados en “franquicias” de comidas rápidas. Igual que los sastres y modistas se han sustituído por el “prét a porter”, la restauración tradicional necesita su “prét a manger”. En la hostelería actual es impensable preparar cenas con montones de cocineros que pasan toda la tarde en la cocina para preparar la cena de una sola noche, por muy pantagruélica que sea.

¿Qué quiere el cliente en un restaurante?
Una comida sana, caliente, apetitosa, bien presentada, rápida, variada, bien elaborada. Comida temática o étnica, adecuada para los aspectos saludables de cada comensal (diabéticos, celiacos, excesos de colesterol o simplemente obesidad. El cliente, quiere de una comida, como en otras cosas de la vida, que sea, bueno, bonito y barato.

¿Cuál es el reto para el cocinero o el empresario de hostelería?
¿En la hostelería a que se enfrentan los empresarios? Falta de personal cualificado y fiable, horarios de 8 horas y más, a los días festivos, elevados costes de las materias primas, comida elaborada y no servida por falta de clientes, controles sanitarios, fiscales y laborales, etc. Hay que ser muy valiente para ser empresario hostelero y pensar en cocinar como lo hacían nuestras abuelas.

¿Cuál es la solución?
1.    Sustituir la máquina obsoleta por maquinaria de cocina de última generación, equipos con alta productividad en la elaboración de alimentos y tecnología de conservación.
2.    Tener proveedores de la industria alimentaría de comida segura y especializados.
3.    Utilizar la cocina de ensamblaje de los alimentos de 4ª y 5ª gama para dar a los alimentos la personalidad que requiere la hostelería moderna.

(Concepto “Show IV y V gama” de Ilpra Systems)

papasseit.pere@gmail.com