BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Knox™ mantiene extra frescas las Ensaladas César Crujientes

Knox™ mantiene extra frescas las Ensaladas César Crujientes

Rijk Zwaan estará presente en PMA Food Service en Monterrey, California, Estados Unidos, los días 26 y 27 de julio de 2019

Hoy en día, cualquier cafetería o establecimiento de comida rápida tiene un surtido de ensaladas en su menú, a menudo con tentadores nombres como Delicioso "Veggie", Pollo Thai o Ensalada César Crujiente. Un ingrediente indispensable es la lechuga romana o la lechuga iceberg. Una innovación única que garantiza que las hojas cortadas de lechuga permanezcan frescas por más tiempo ha abierto recientemente nuevas oportunidades para el mercado de alimentación.

Crecimiento mundial
Aunque existen algunas diferencias claras por país, el mercado de alimentación está creciendo a nivel mundial según el informe de Rabobank "Global Outlook - Foodservice 2019". En Estados Unidos, por ejemplo, el concepto de "comida casual" (una mezcla entre restaurante y establecimiento de comida rápida) se está volviendo cada vez más popular. Entre tanto, hay un enfoque creciente hacia lo "saludable" y "fresco" en todo el planeta. Bauke van Lenteren, Responsable de "Convenience" en la empresa de investigación hortícola RIJK ZWAAN, confirma esta tendencia: "Estamos viendo que la comida saludable, los ingredientes frescos y un mínimo desperdicio se convierten en algo cada vez más importante en el mercado "fuera de casa".


Menos desperdicio
Las ensaladas encajan muy bien con esa tendencia y están tomando progresivamente un lugar central, ya sea en el plato tradicional o en formato "para llevar". Pero, ¿cómo puede un establecimiento garantizar que su Ensalada César Crujiente permanezca fresca y atractiva? Rijk Zwaan, líder del mercado en lechuga, tiene la respuesta a esa pregunta en su premiada innovación, Knox™. Van Lenteren: "Knox™ es un atributo natural que retrasa la oxidación en lechuga, extiende su conservación en al menos dos días y reduce el desperdicio. Se lanzó en 2015 y ahora ofrecemos un catálogo completo de variedades Knox™ de lechuga que permiten una producción durante todo el año. Este catálogo incluye iceberg y romana, los tipos más utilizados en el mercado "fuera de casa". Tenemos una variedad adecuada para cada aplicación."


Ver y probar
Bauke ha visto un creciente interés en las variedades Knox™: "Invité a varias empresas de "convenience" y alimentación en una visita guiada a nuestro campo de demostraciones de Fijnaart durante las Jornadas de Campo a primeros de junio. Estaremos también promocionando nuestras variedades Knox™ de lechuga en: PMA en Monterrey, Estados Unidos, a finales de julio; Hort Connections en Melbourne, Australia; y de nuevo en el campo de demostraciones de Holanda en septiembre. Invitamos a todos los interesados a venir para ver, probar y comparar nuestras variedades de lechuga por ellos mismos. "Así es como compartimos un futuro saludable".

Datos y cifras en alimentación*
- La alimentación continuará creciendo en todo el mundo en 2019
- La "comida casual" es el área de mayor crecimiento en Estados Unidos
- España es el "punto dulce" en Europa
- La comida rápida saludable y fresca tiene un crecimiento sólido en Europa
- En China, los aceleradores clave del crecimiento son "digital" y "envío"


*Fuente: Informe Rabobank - "Foodservice 2019 - Global Outlook"