BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Tecnologías AC, ULO y DCA-CF para la conservación de frutas

Tecnologías AC, ULO y DCA-CF para la conservación de frutas

Cada producto vegetal tiene su propio metabolismo. Por consiguiente, la fruta está viva y respira, por lo que consume oxígeno, no solo mientras está creciendo en el campo, sino también después de cosecharse. Su proceso respiratorio implica la oxidación y descomposición de carbohidratos, como azúcares y ácidos, que se almacenan en los tejidos de la planta. Los productos finales derivados de la respiración son: calor, dióxido de carbono, vapor de agua y algunos compuestos aromáticos. Cuanto más rápido respira una fruta, más rápido "envejece", por lo que se acorta su "vida de almacenamiento".

Durante mucho tiempo, la refrigeración fue el único método usado para mantener la frescura de la fruta y la verdura. No fue hasta 1821 cuando Berard, un investigador de la fisiología vegetal, descubrió que la fruta almacenada en un ambiente de bajo oxígeno tenía un metabolismo más lento. A principio del siglo XX, los investigadores Kidd y West definen científicamente el concepto de almacenamiento en atmósfera controlada, pero la AC no se introduce en el mercado hasta finales del la década de los 50, y lo hace de forma simultánea en Europa y EE.UU. Tanto reducir el nivel de oxígeno en el espacio de almacenamiento, como el aumento del nivel de dióxido de carbono, disminuyen significativamente la actividad respiratoria del producto.

La AC, combinada con las bajas temperaturas, actúa más profundamnete en el metabolismo de las plantas, por ejemplo, consiguiendo la reducción de la producción de etileno de la fruta, bloqueando la descomposición de la clorofila (el color verde), retrasando la hidrólisis de la pectina (que afecta a la firmeza de la pulpa) y ralentizando la destrucción de las vitaminas y ácidos.

Desde un punto de vista comercial, ésto consigue no sólo mantener las propiedades organolépticas de los productos, sino que también reduce las pérdidas debidas a patógenos (hongos) y a afecciones vegetales tan comunes como, por ejemplo, el escaldado senescente y los daños por frío en general.

Estas ventajas son incluso más evidentes cuando se usan las técnicas de AC más recientes y avanzadas, que ISOLCELL aplicó en Italia por primera vez, y la tecnología DCA-CF, que Isolcell distribuye en exclusiva para todo el mundo. Estas son las técnicas de oxígeno ultra bajo (ULO) y DCA-CF (atmósfera controlada dinámica con fluorescencia de clorofila).

La anterior conserva los productos en un ambiente con un porcentaje de oxígeno de alrededor del 1%. La elección del tipo de atmósfera a usar será en función del producto (especie, variedad) y de sus condiciones fisiológicas en el momento de la cosecha. Comparado con el tradicional almacenamiento AC, la ventaja del ULO es una mayor reducción (30%) del metabolismo respiratorio. La tecnología de almacenamiento más reciente (atmósfera controlada dinámica con fluorescencia de clorofila) mejora aún más la calidad de la fruta durante su almacenamiento. Puede conseguirse una calidad inimaginable hasta ahora para los productos almacenados mediante la adaptación dinámica de una atmósfera controlada, adaptada en función de la condición fisiológica del producto a almacenar y de su actividad biológica a lo largo del tiempo. Este método lo inventó y patentó el Instituto de Investigación del Gobierno canadiense y más tarde lo desarrolló el Instituto de Investigación Forestal y Agrícola de Laimburg. En 2003, Isolcell comenzó a aplicar la tecnología en las celdas de almacenamiento comercial y en la actualidad posee la exclusiva de la distribución mundial.

Para ello, Isolcell comercializa:

Generadores de nitrógeno
PSA NL, tecnología consolidada
ISOSEP, con membranas de fibra hueca
ADOX N2, utiliza tamices moleculares (CMS) a baja presión


Absorbedores de CO2
DynamCO2, aborbedor de CO2 inteligente


Depuradoras de etileno
Deoxyl LE, convertidor de etileno
Typhoon y Purethyl, depuradoras de etileno


Higienizadores ambientales
- Aeroclean, el nuevo ionizador de Isolcell


Analizadores de gases
- Multiplex, última generación de analizadores de CO2 y O2 capaces de detectar centésimas
- Seleca, analizador centralizado de CO2 y O2 para pequeños números de celdas
- Ethyscan, analizador de etileno
- Oxyguard/Carboguard/Ethyguard, analizadores de oxígenos, dióxido de carbono y etileno
- Oxycarb 6, analizador portatil de oxígeno y dióxido de carbono


Sistemas de medición
PD Controller, controlador de presión electrónico
Sentinel, monitor electrónico de condensación 
Amilon, medidor de almidón automático para el control de la maduración en manzanas y peras


Automatización del sistema
Isosoft, software de control automático


Accesorios
- Cabezales
- Válvula de sobrepresión


Instalaciones de pruebas


Sistemas PAL-STORE


Métodos de almacenamiento
Isostore (DCA-CF), atmósfera dinámica controlada mediante el uso de sensores de fluorescencia
Ilos (DCA-Ethanol), relaciona la acumulación controlada de alcohol dentro de la fruta para el control del escaldado en manzanas
Storefresh (DCA-RQ), control de la respiración


Plantas humificadoras
Isofog


Sobre Storage Division
Storage Division es la división de Isolcell encargada del estudio, diseño y creación de soluciones para el mercado del almacenamiento de frutas y hortalizas. Utiliza la tecnología de atmósfera controlada (AC) más avanzada para mantener la calidad de los alimentos y alargar su ciclo de vida de almacenamiento poscosecha. Además Isolcell diseña y construye almacenes llave en mano, basados en paneles de poliuretano y tipo sándwich de aislaiento térmico, puertas aislantes, hermeticidad de gas, refrigeración industrial y provisión de todo el equipo necesario para controlar la atmósfera de almacenamiento. Esta es la división histórica de Isolcell que se enorgullece de instalar plantas por todo el mundo.

Sobre Isolcell
Desde 1958, Isolcell diseña y construye plantas que emplean la tecnología de almacenamiento con atmósfera generada y controlada. Después de convertirse en el primer fabricante de Europa que desarrolla y aplica esta tecnología de preservación de los alimentos, extendieron el uso de las atmósferas controladas, aplicando la tecnología para proporcionar ventajas cualitativas y tecnológicas a los procesos empleados en una gran variedad de sectores productivos: desde el farmacéutico hasta el químico, desde el moldeado de plásticos hasta la electromecánica, desde la elaboración de vino hasta el corte con láser, desde la prevención de incendios hasta la protección y preservación de obras de arte. Isocell pertenece al grupo industrial Finanziaria Unterland SpA. Isocell tiene presencia mundial a través de su red de distribuidores y minoristas. Respeta los estándares de calidad más exigentes: posee los sellos ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y toda su gama de productos cumple con las más estrictas directivas europeas e internacionales. Su fortaleza reside en la habilidad de ofrecer soluciones fiables y altamente personalizas que reflejan y en algunas ocasiones superan la tecnología más avanzada del sector.