BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Las tecnologías Centris y SureSet16 de FAM contribuyen al desarrollo de los chips de patatas más finos del mercado

Las tecnologías Centris y SureSet16 de FAM contribuyen al desarrollo de los chips de patatas más finos del mercado

Peter Wedenell nos explica como han conseguido lograr un grosor tan fino con la ayuda de la cortadora de FAM

Crear una de las patatas fritas más finas del mundo era un reto que requería un enfoque bien integrado, ajustando meticulosamente todos los diferentes elementos de la línea de procesado. Eso es exactamente lo que hizo Rosenqvists cuando un importante fabricante de patatas fritas les pidió que produjeran patatas fritas con un grosor de sólo 0,8 mm. Mientras que las patatas fritas clásicas tienen un grosor de entre 1,2 y 2 mm, para desarrollar una patata frita ultrafina de sólo 0,8 mm era aún más importante poder utilizar un equipo de procesado más preciso y avanzado.

Como explica el director de proyectos de Rosenqvists, Peter Wedenell, "es importante lavar el almidón libre antes de freír y separar las rodajas en el proceso de fritura. Freír una rodaja de patata frita aún más fina es difícil de hacer a escala industrial y hubo que hacer muchas pruebas antes de llegar a los parámetros adecuados. Al final, el agitador vibratorio, la cinta de alta velocidad con sopladores de aire y caja de succión, el diseño de la freidora con las inmensas posibilidades de ajustar todos los parámetros de fritura lograron producir cada una de las rodajas finas de la manera correcta".

Un elemento importante que contribuyó al éxito de la creación de estas finísimas patatas fritas fue la cortadora centrífuga Centris 400P de FAM y su exclusiva tecnología SureSet con 16 segmentos de corte. El equipo de corte de patatas fritas de FAM ofrece un grosor de lámina consistente y una calidad de corte extremadamente alta combinada con una capacidad excepcional y un bajo coste total de inversión. De este modo, el Centris 400P ha contribuido de forma significativa al éxito de la producción de estas patatas fritas tan finas y con forma de flor que ofrecen a los consumidores una experiencia de sabor y crujido única.

Junto con los principales integrantes de líneas de producción del mundo, en FAM ayudan a que los productos de sus clientes destaquen en los lineales de los supermercados de todo el mundo.