BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Los mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de redLos mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de redLos mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de red

Los mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de red

Panozzo M. et al., I Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha - IX Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Poscosecha

La producción de nuez Pecán, Carya illinoinensis, en Argentina alcanza las 600 t, siendo Entre Ríos responsable de la mitad de la producción. En esta provincia los productores tienen diferentes prácticas de almacenamiento; sin embargo, carecen de estudios científicos que les permita aseverar qué práctica posibilita una mejor conservación.

El objetivo de este trabajo fue evaluar cambios de atributos de calidad de nueces Pecán de tres tratamientos de conservación ampliamente utilizados por productores, con el propósito de determinar el tratamiento que mejor conserva la calidad luego de nueve meses de almacenamiento.

Se trabajó con mezcla de las variedades Mohawk, Stuart, Starking y Pawnee. La muestra se dividió en 3 fracciones, las que fueron sometidas a 3 tratamientos (T).
TA: Las nueces fueron peladas, envasadas en atmosfera modificada (70% de nitrógeno y 30% de dióxido de carbono)y almacenadas a temperatura ambiente 9 meses;
TB: Las nueces se conservaron enteras a 5°C durante 4,5 meses, luego fueron peladas, envasadas en atmosfera modificada y almacenadas a temperatura ambiente 4,5 meses;
TC: Las nueces se conservaron enteras a 5°C durante 9 meses en bolsas de red.

Se utilizaron en TA y TB bolsas tricapa de polietileno de alta densidad de 90 micrones de espesor. Al inicio y al finalizar los ensayos se evaluó:
- Color de la pepita (Espacio CieL*a*b* con colorímetro Minolta modelo CR300),
- Índice de oscurecimiento (IO),
- Índice de peróxido (IP) (AOAC 965.33.2005) y
- Humedad (H) (AOAC 925.40.2005).

La luminosidad de las nueces antes de los tratamientos fue 49,74±3,71 y al final del tratamiento L*TC=48,87±3,48, no mostrando diferencias significativas entre estos; sin embargo, la L*TA=44,57±3,08 y L*TB=45,24±3,13; mostraron disminución respecto del valor inicial; la que fue acompañada por un incremento del IO donde OIinicial=90,21±3,16; OITA=99,75±3,68; OITB=98,02±4,27 y OITC=93,76±4,42.

El parámetro a* aumentó respecto del valor inicial (6,09±1,39) para todos los tratamientos, siendo a*TA=10,54±1,09; a*TB=10,54±1,09 y a*TC=8,59±1,18. Los valores de b* no mostraron diferencias significativas entre b*inicial=32,37±1,58 y b*TA=32,37±1,58 y b*TB=34,07±2,43; sin embargo fue mayor en las nueces del TC, donde b*TC=35,60±2,39.

La H se mantuvo sin diferencias significativas, siendo Hinicial=3,41±0,35%, HTA=3,19±0,28%, HTB=3,77±0,18% y HTC=3,40±0,16%.

El IP tuvo un incremento importante respecto del valor inicial, siendo IPinicial=0,11±0,03; IPTA=1,79±0,2; IPTB=5,81±0,2 y IPTC=1,93±0,2 meqO2/kg de aceite.

Los TA y TB tuvieron disminución de L* y los mayores incrementos de a* e IO; mientras que TB mostró el más alto IP.

De lo expuesto se concluye que el tratamiento que mejor conservó la calidad de nueces Pecán, fue TC.

 

Fuentes
Métodos de conservación de nueces Pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch] utilizados por productores de Entre Ríos
Panozzo M. (1), Zapata L.M. (2), Kulczycki C.(1)
(1) Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
(2) Facultad de Ciencias de la Alimentación, UNER
Dirección de e-mail: panozzo.marina@inta.gob.ar
En: Libro de Resúmenes I Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha - IX Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Poscosecha, 25 al 27 de octubre 2017, Concordia, Entre Ríos, Argentina. ISBN 978-950-698-415-1 

Imágenes
Figura 1 - Nueces pecán de Mercado Libre Argentino

Figuras 2 y 3 corresponden a los equipos Minolta CR-400 y Minolta CR-410, Aquateknica AQ instruments, que sustituyen al colorímetro Minolta CR300 utilizado en este trabajo.