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El brócoli conquista también el norte de Europa y a RusiaEl brócoli conquista también el norte de Europa y a RusiaEl brócoli conquista también el norte de Europa y a RusiaEl brócoli conquista también el norte de Europa y a RusiaEl brócoli conquista también el norte de Europa y a Rusia

El brócoli conquista también el norte de Europa y a Rusia

IV Brócoli conferencia, 7-8 de octubre 2014, Polonia - Texto disponible también como pdf al final de esta nota

A los “romanos” históricos se debe que el brócoli, una especie mediterránea, se extendiera fuera de la Península Itálica, y a los italianos que inmigraron a Estados Unidos, la expansión en ese país. De forma similar a lo que ocurrió con la lechuga Iceberg, la necesidad de abastecer a las tropas norteamericanas, desplegadas en Europa y en Japón, fue el comienzo de las plantaciones en estos sitios y el origen de la posición principal que ocupa el brócoli entre las hortalizas actualmente. El reconocimiento de las propiedades nutritivas y saludables de esta especie, su facilidad de uso y el envejecimiento de la población en las zonas desarrolladas del mundo han hecho el resto.

Sakata, una empresa que en palabras de Alain Sicard, presidente de la división hortalizas en Europa, “empezó a hibridar cuando nadie pensaba en hacerlo”, incluyó el brócoli entre las múltiples especies a las que esta empresa ha introducido mejoras a lo largo de su historia. Una reciente información en la Revista Reussir Fruits & Légumes muestra el liderazgo de la empresa japonesa en el número de variedades de brócoli evaluadas entre 2002 y 2013 por el centro de experimentación CATÉ francés, con 20, por encima de cualquiera de las restantes empresas de semilla que ofertan en este mercado.

España lidera la producción de brócoli en Europa, un cuyo desarrollo tuvo inicialmente como gran motor la exportación y que en los últimos años, con el acompañamiento de campañas de información y promoción del consumo, también tiene como destino el mercado interior. Entre las actividades que se realizaron para un mejor conocimiento de este cultivo tienen un papel protagonista las tres Conferencias sobre el Brócoli organizadas por Sakata España.

Los días 6 y 7 de septiembre tuvo lugar la IV Brócoli conferencia, realizada esta vez en Polonia, un país en que el cultivo de brócoli está en franca expansión, tanto para atender a mercados externos (Rusia particularmente) como el interior. Este último es también de interés para las empresas españolas capaces de suministrar producto fresco durante el invierno.


Huir de la banalización
David Hughes
, del Reino Unido, especialista en tendencias en el mercado de la alimentación, analizó el comportamiento del brócoli en relación a lo que se consideran las tendencias de la alimentación actuales, demostrando el comportamiento destacado en todas ellas –conveniencia, salud, local, natural, comidas “mágicas” –superfood-, calidades Premium, fácil de preparar-. Destaca que el desafío del brócoli es atender a las demandas de los detallistas, que buscan productos que añadan gama, emoción y exclusividad a sus departamentos de productos en fresco, evitando a la vez caer en la trampa de banalizar el producto. Esto lleva inexorablemente a caer en la presión sobre los precios que se ejerce sobre los proveedores.


Rusia consume más frutas y hortalizas
Las intervenciones de los ponentes polacos y ruso, Pawel Szymczak y Jurij G. Pawlenko, respectivamente, estuvieron marcadas por el importante condicionante que significa el embargo a Rusia. Este país importa el 25% de las frutas que consume y el 24% de las hortalizas; 7 y 9%, respectivamente, provenían de Polonia.
La industria agroalimentaria es un sector clave en Polonia, indica Szymczak, con una cuota cercana al 25% de todas las industrias del país, claramente por encima del 15% que es el promedio comunitario y sólo superada por Dinamarca (28%). El desarrollo de las organizaciones agrarias está en proceso, con un 22% de agrupación, frente al promedio europeo del 44% y las cifras extremas de Bélgica del 90%.

Rusia es un país en que el consumo de frutas y hortalizas está creciendo, aunque aún hay grandes diferencias respecto a países europeos. En la compra de alimentos emplean el 23.4% de los ingresos, frente al 17% en Polonia y el 9% en Alemania. La producción doméstica de hortalizas es predominante; solo el 30% de los alimentos se produce en grandes empresas. El consumo de Brassicas se basa en la col, un 98%, frente a algo menos del 1.5% de coliflores y 0.5% de brócoli. La relación en los precios es significativa, de 15 para una col blanca, frente a 100 de una coliflor.


Henryk Mruk, profesor de economía, también polaco, analizó los factores determinantes para el aumento del consumo de brócoli en Centro Europa; muchos de ellos, compartidos por otras zonas de consumo, entre los que tienen un papel prioritario las propiedades intrínsecas de esta especie en lo que a salud y bienestar se refiere, así como su adaptación a las exigencias de los consumidores modernos en cuanto a comodidad de uso. También explicó la importancia de estrategias adecuadas para abordar mercados lejanos, algo que ejemplificó recordando que el éxito de Amundsen en su conquista del Polo Sur, frente a su contrincante Scott, tiene un componente principal en el año que el primero de estos exploradores dedicó a vivir con los esquimales y aprender sus técnicas.

 

¿Porqué es tan bueno el brócoli?
Las bases científicas de los valores anticancerígenos, antiinflamatorios y sobre el bienestar del brócoli –y otras Brassicas- fueron explicadas por Elisabeth Jeffery, USA; Matgorzata Desmond (Polonia), explicó una serie de casos de éxito en medicina que evidencian estos beneficios en la práctica.

La profesora emérita Jeffery explicó que el riesgo de tener cáncer de colon siempre baja consumiendo frutas y hortalizas, pero los descensos son mayores si se trata de brócoli. Lo mismo ocurre respecto a los fumadores. Pero, los beneficios del brócoli van mucho más allá de reducir los riesgos de sufrir diferentes tipos de cáncer. También baja el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Y disminuye la inflamación, afección que en los últimos años se ha sabido está en la base de numerosos “achaques” asociados a la edad.

¿A qué se debe estar capacidad multiprotectora de las Brassicas? Todas ellas comparten el contener glucosinolatos –nombre bajo el que se amparan una serie de compuestos-, pero el brócoli es especialmente rico en este tipo de sustancias, y en especial de uno de ellos, la glucorafanina, un compuesto que sirve a la planta de defensa. Durante el proceso de masticación, entra en contacto con la enzima myrozinasa, también contenida en la célula de las Brassicas –si el proceso de cocción no la ha destruido- y se genera sulforafan, el compuesto al que verdaderamente se deben las propiedades benéficas del brócoli.

Para que la enzima myorzinasa sobreviva a la cocción, ésta no debe superar los 3 o 4 minutos. La buena noticia para quienes no son amantes de las verduras “al dente”, es que basta con poner una pequeña cantidad de Brassicas crudas en la preparación –el propio brócoli, coles, rabanito, rábanos, …- para obtener la cantidad de enzima necesaria, y para ello solo hace falta dejar volar la imaginación culinaria.



Más información
Sakata, al frente de la innovación en brócoli 

 

Pie de fotos
1 - La conferencia contó con 250 asistentes, de Alemania, Brasil, Eslovaquia, España, Francia, Guatemala, Holanda, Hungría, Italia, Japón, Jordania, Letonia, Lituania; Polonia, Portugal, República Checa, Rusia, Suiza, Turquía y Ucrania. En la imagen, parte de los participantes de España.

2 - David Hughes, especialista en marketing, llamó la atención sobre la calidad de “hortaliza moderna” del brócoli, adaptada a las demandas actuales de los consumidores, características que favorecen un rápido aumento del consumo.

3 - Show cooking a cargo de Tomasz Jakubiak, chef y periodista culinario, a cargo de programas de TV famosos en Polonia.

4 - Michal Taraska, responsable de Sakata Polonia y promotor de la realización del encuentro en su país, a la izquierda, y Edward Rytel, de camisa blanca, de Green Factory, en el campo de ensayos de esta última empresa, también socio estratégico en la organización de la 4ª. Brócoli Conferencia. Pudieron verse las variedades Parthenon F1, Naxos F1, Chronos F1, maratón F1, Triton F1 nueva, Pharos F1, Eos F1 nueva, y dos variedades experimentales.

5 - Parte de la delegación española, fotografiada junto al chef T. Jakubiak.


Vídeo Conferencias

Vídeo Día de campo
 

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Autor
Alicia Namesny, info@poscosecha.com