BIBLIOTECA HORTICULTURA

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  • Los mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de red

    Los mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de red

    La producción de nuez Pecán en Argentina alcanza las 600 t, siendo Entre Ríos responsable de la mitad de la producción. En esta provincia los productores tienen diferentes prácticas de almacenamiento; sin embargo, carecen de estudios científicos que les permita aseverar qué práctica posibilita una mejor conservación. El objetivo de este trabajo fue evaluar cambios de atributos de calidad de nueces Pecán de tres tratamientos de conservación ampliamente utilizados por productores, con el propósito de determinar el tratamiento que mejor conserva la calidad luego de nueve meses de… Leer más

  • La aplicación de AG3 no afecta el potencial de pardeamiento de fondos de alcachofa

    La aplicación de AG3 no afecta el potencial de pardeamiento de fondos de alcachofa

    El ácido giberélico (AG3) es una hormona vegetal involucrada en diversos procesos fisiológicos de las plantas, entre ellos la regulación del crecimiento y la inducción a la floración. En el cultivo de alcaucil (alcachofa), su aplicación es una práctica utilizada ampliamente con la finalidad de obtener precocidad. Se desconoce el efecto que ocasiona este ácido sobre el pardeamiento, una de la principales causas de deterioro poscosecha. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de AG3 sobre el pardeamiento del fondo de capítulos de alcaucil,… Leer más

  • El estrés por elevada radiación solar durante el desarrollo de manzana afecta su conservación

    El estrés por elevada radiación solar durante el desarrollo de manzana afecta su conservación

    Los tejidos de manzana expuestos a elevada radiación solar y temperatura, sufren estrés oxidativo asociado a la fisiopatía “daño de sol” (DS), la cual durante la conservación frigorífica, evoluciona a “escaldado de sol” (ES), caracterizado por manchas marrones irregulares. En este trabajo se evaluó la evolución de la oxidación, calidad y aparición de ES en tejidos de manzana Granny Smith que ingresaron a cámara frigorífica con diferentes grados de DS. Según sintomatología visual en base a diámetro y color de la zona afectada se determinaron 4 niveles de daño de… Leer más

  • En el proceso de pasteurización de zumo de zarzamora y frambuesa, las antocianinas son más sensibles a las temperaturas que el color

    En el proceso de pasteurización de zumo de zarzamora y frambuesa, las antocianinas son más sensibles a las temperaturas que el color

    El cultivo de “berries” se desarrolla en zonas templadas, aunque actualmente existen incipientes producciones en la zona centro de nuestro país. La elaboración de jugos surge como una alternativa de preservación y agregado de valor a dichos productores. Para lograr un producto inocuo y estable es necesario someter a los jugos al proceso de pasteurización; el objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios de las propiedades nutritivas y sensoriales durante este proceso. Se utilizaron frutos de zarzamora y frambuesa provistos por la empresa “Yuco Frutos”, de Villa María,… Leer más

  • Digitalizar alimentos en 3D

    Digitalizar alimentos en 3D

    ¿Es posible conseguir un modelo en 3D de un alimento? Uno de los principales problemas de la digitalización 3D es la dificultad de capturar exteriores e interiores de una manera fácil, para modelizar objetos completamente. En la Universidad Politécnica de Madrid están realizando un proyecto que consiste en investigar el estado y las propiedades de frutas y vegetales frescos, justo antes de su puesta a la venta. El proyecto se llama Inside Food, y en él se utilizan técnicas innovadoras, como la resonancia magnética y la resonancia magnética nuclear. El sabor y textura de frutas y… Leer más

  • El nematodo de las agallas afecta la coloración de las zanahorias

    El nematodo de las agallas afecta la coloración de las zanahorias

    La zanahoria (Daucus carota L.) es uno de los vegetales cultivados de mayor importancia económica a nivel mundial, contiene alto valor nutritivo y es un alimento rico en provitamina A. Meloidogyne incognita es un nematodo fitoparásito que afecta a este cultivo generando pérdidas en la cantidad y calidad de las raíces cosechadas. El color es un parámetro de calidad importante en las industrias de alimentos y bioprocesos, e influye en la elección y preferencias del consumidor. Este parámetro se encuentra influenciado por cambios fisiológicos, bioquímicos, físicos y microbianos que… Leer más

  • AQ instruments presente en la última edición de Hispack

    AQ instruments presente en la última edición de Hispack

    La última edición celebrada en Fira Barcelona fue conjuntamente entre Hispack y Foodtech del 8 al 11 de mayo, y ha cerrado sus puertas con un aumento de visitantes del 5% respecto a la anterior edición. AQ INSTRUMENTS no podía faltar como expositor y así lo hizo. Como no podía faltar, AQ instruments estuvo presente en la feria en el pabellón 3 con un stand en el que exponía algunos de los instrumentos de medición del color para su aplicación en envases y embalajes, en plásticos y en alimentación, entre otras. Fue un gran éxito y placer estar cerca de aquellas empresas que… Leer más

  • No importa a dónde vayas en el mundo, las patatas fritas de las multinacionales de comida rápida siempre serán del mismo color

    No importa a dónde vayas en el mundo, las patatas fritas de las multinacionales de comida rápida siempre serán del mismo color

    Muchas son las razones por las que los restaurantes de comida rápida tienen tanto éxito. Algunos apuntan a la conveniencia de no tener que cocinar y esperar mientras la comida se prepara, mientras que otros creen que la razón es su inconfundible olor, sabor, y en general la experiencia de meterse una buena hamburguesa en la boca. Investigadores de la prestigiosa Universidad de Cambridge encontraron que en los últimos 18 años el número de restaurantes de comida para llevar ha aumentado un asombroso 45%. Tomando como referencia el Reino Unido, hasta entonces había 2,6 restaurantes de… Leer más

  • La maduración del tomate, vista desde el sistema DigiEye

    La maduración del tomate, vista desde el sistema DigiEye

    ¿Alguna vez habéis sentido curiosidad por visualizar la maduración de una fruta como el tomate? ..., se pregunta AQUATEKNICA en su blog: Pues gracias a nuestros proveedores VeriVide y el vídeo tomado por su equipo con su sistema DigiEye,podemos apreciar con todo lujo de detalles la forma en la que los tomates maduran e incluso se pudren cuando los colocamos en un entorno que no es el suyo. En el video se pueden identificar un total de cuatro tomates con un aspecto similar, que se mantienen intactos durante días hasta que uno de ellos comienza a pudrirse. En ese momento es retirado… Leer más

  • Los colores de los alimentos y sus beneficios

    Los colores de los alimentos y sus beneficios

    Cuando hablamos de los colores de los alimentos y sus beneficios, pocos son los que hacen referencia a las particularidades de cada uno de ellos de acuerdo a los colores que presentan, y es que cada color de un alimento está compuesto generalmente por unos componentes químicos naturales que pueden implicar diferentes efectos positivos en nuestro organismo. Antes de pasar a analizarlos más detenidamente, encontramos que los colores como el blanco, rojo, morado, amarillo y anaranjado suelen ser las variedades cromáticas más presentes en los alimentos. Leer más