BIBLIOTECA HORTICULTURA

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El envasado en MA mantiene mejor la calidad de las cerezas que las bolsas de polietileno

El envasado en MA mantiene mejor la calidad de las cerezas que las bolsas de polietileno

Hanne Larsen y Jorunn Borve, VIII Simposio Internacional de Poscosecha Cartagena

La vida útil de las cerezas (Prunus avium L.) es limitada debido a factores tales como la podredumbre de los frutos debido al crecimiento de hongos, el pardeamiento del pedúnculo, la pérdida de peso y el ablandamiento de tejidos. El envasado en atmósfera modificada (MAP) puede inhibir estos cambios y prolongar la vida útil.

El objetivo de este experimento fue evaluar el efecto de dos tipos de envases sobre la pérdida de peso y la podredumbre de las cerezas en condiciones de venta al por menor.

Cerezas dulce ´Lapins` de dos niveles de madurez se empaquetaron en bolsas de polietileno abiertas ("carry bags" - control) utilizadas actualmente por las empresas noruegas de envasado y en bandejas empaquetadas en una película perforada con láser en una máquina flowpack que da una atmósfera modificada ).

Después del envasado, las cerezas se almacenaron a 4ºC durante 5 días y posteriormente a 4ºC o 20ºC durante 3 días simulando el almacenamiento a temperatura ambiente en las tiendas minoristas. La composición atmosférica en los envases perforados, la calidad de la fruta, la pérdida de peso y la cantidad de podredumbre en los frutos debido a hongos y otros decaimientos se registraron después de 1 y 5 días y al final del período de almacenamiento.

La atmósfera de gas en envases de MA fue de aproximadamente 18% de O2 y 4% de CO2 a 4ºC y entre 6-9% de O2 y 12-14% de CO2 a 20ºC.

La pérdida de peso fue insignificante en los envases de MA en ambas condiciones de almacenamiento, mientras que las cerezas en bolsas de transporte mostraron una pérdida de peso del 1,1% después de 5 días a 4ºC, aumentando al 2% después de 3 días adicionales a 4ºC y 4% a 20ºC, respectivamente .

El color del pedúnculo se evaluó al final del período de almacenamiento. Los pedúnculos estuvieron significativamente más pardos en las bolsas de transporte en comparación con los paquetes de MA. Los valores de firmeza y color, medidos por el analizador de textura y Minolta (L, a * yb *), respectivamente, mostraron que las cerezas en envases de MA tenían valores ligeramente superiores a las cerezas en bolsas de transporte, pero esta diferencia no fue significativa al nivel del 5%.

Se detectó podredumbre por hongos por debajo del 0,5% después de 8 días a 4ºC para ambos grados de madurez, mientras que se detectó decaimiento del 4% en envases de MA y decaimiento de 6% en las bolsas para las cerezas menos maduras almacenadas durante 5 días a 4ºC y posteriormente 3 días a 20ºC.

Las cerezas más maduras almacenadas a 4ºC y posteriormente 3 días a 20ºC presentaron un decaimiento del 9% en los envases MA y un 7% en las bolsas de transporte.

La conclusión general es que el envasado en MA mantuvo mejor la calidad de la fruta que las bolsas de polietileno utilizadas habitualmente durante el período de almacenaje de 8 días en dos condiciones simuladas de venta al por menor.

Fuentes
MA-packages in simulated retail conditions improves sweet cherry fruit quality
Hanne Larsen1, Jorunn Borve2
1P.O. Box 210 NO-1431 Norway, 1430 Aas, Norway
2Norwegian Institute of Bioeconomy Research (NIBIO) Ullensvang, 5781 Lofthus, Norway
VIII International Postharvest Symposium Cartagena, 21-24 June 2016

Imagen, Dave Wilson Nursery, http://www.davewilson.com/product-information/product/lapins-cherry